【繁體】生酮飲食讓孩子變聰明:醣類DOWN,學習力UP!日本名醫教你提升孩童免疫力與專注力

全台第一本針對學齡兒童／青少年的生酮飲食書！

台北醫學大學保健營養學系教授　陳俊榮、台大醫院家庭醫學部總醫師　黃威勝　專業推薦

白澤卓二醫師聲名卓著、著作等身，已被翻譯出版的中文作品有二十餘冊，主要著眼於長壽、健康、抗老與失智症等議題，近年來則專研低醣與生酮飲食法，提倡食用椰子油達到養生與健身的效果，獲得廣大迴響。

《生酮飲食讓孩子變聰明：醣類DOWN，學習力UP！日本名醫教你提升孩童免疫力與專注力》是白澤卓二醫師繼《生酮奇蹟實現教科書》與《斷糖生酮飲食法》後的力作，提倡將生酮飲食法應用在兒童的日常飲食中。

白澤卓二醫師認為，學童不但三餐經常食用澱粉（麵包、飯、麵），還會在放學後吃甜點，攝取了過多醣類的結果，就是影響學習力，使成績每下愈況。因此白澤醫師認為不只是成人，兒童也應該從小開始落實健康的低醣生酮飲食法，這項飲食方法不但能緩解異位性皮膚炎，更有助提升學童的專注力、判斷力，讓他們在餐後不會打瞌睡，還能維持心情平靜、不焦慮且提升抗壓力。最重要的是，學齡兒童實踐生酮飲食後，在課業表現上往往有顯著成長。

《生酮飲食讓孩子變聰明》一書引用了四個實踐生酮飲食的兒童案例，不論居家或在校皆貫徹生酮飲食的他們，並不是一下子就斷絕所有醣類，而是以魚、肉、蛋、豆製品、蔬菜等食材為主，取代以米飯、麵條為主食的習慣，並且在餐點中適時添加椰子油。其中一對兄弟在一個月後，不但弟弟的異位性皮膚炎獲得了改善，哥哥臉上的皰疹也消失殆盡，而且在專業測試中，兄弟兩人的認知力、記憶力、思考力都有所提升。

此外白澤醫師也建議孕婦實行生酮飲食，並邀請婦產科醫師宗田哲男（曾出版《生酮飲食：現代人的健康救星》）現身說法，分享將生酮飲食應用在懷孕期間、餵母乳時期以及嬰兒離乳食等方面，以減少新生兒的過敏現象。

《生酮飲食讓孩子變聰明》針對兒童生酮飲食提供完善的建議，從理論基礎出發，強調生酮飲食的各種好處與實際執行的方法，呼籲天天必吃米飯、麵條、甜點、零食的兒童務必試著減少醣類的攝取，甚至在最末章提出了專門針對考生、為期一週的生酮飲食菜單，只要按部就班，保證學童都能因此提升學習力、取得好成績。

審 訂 序　正確的生酮飲食從小做起／黃威勝
推 薦 序　實踐生酮飲食，不分年齡／陳俊榮
中文版序　生酮飲食影響每個人的健康／白澤卓二　
中文版序　認識酮體的益處／宗田哲男

前言　從小培育「生酮體質」

第1章　4個實例讓大腦重生！令人驚訝的生酮飲食體驗
為何孩子的成績沒有進步？
讓大腦靈活的生酮飲食基本規則
生酮育兒的4個實例
【體驗1】
兄弟倆挑戰一個月的生酮飲食！成績大為進步！
【體驗2】
還在媽媽的肚子裡就開始生酮飲食的「生酮寶寶」！
【體驗3】
酮體讓注意力超集中！一次又一次通過鋼琴比賽的預賽
【體驗4】
利用生酮飲食來改善腎臟機能

第2章　打造聰明的大腦，就從母親的肚子裡開始
大腦必需的能量來源來自脂肪產生的「酮體」
從懷孕開始注意飲食，就能培育出聰明的孩子
捨棄以稀飯為主的副食品，用飲食培育出聰明好頭腦
【COLUMN】
以酮體作為能量來源，身心會較安定，思考也會更積極

第3章　培育聰明孩子的飲食基礎
理解生酮體質的基礎，就是變聰明的開始
為何低醣飲食能讓思路更敏捷？
應該攝取什麼樣的蛋白質和脂肪呢？
【COLUMN】
罹患乳癌的年齡層越來越低，也受到甜食和加工食品的影響

第4章　讓孩子變得樂於學習的白澤流飲食生活
啟動酮體迴路的一日飲食法①
啟動酮體迴路的一日飲食法②
食用蔬菜、菇類、海藻類、水果以攝取維他命、礦物質與膳食纖維
【COLUMN】
透過自然農法落實「寓健康於飲食」

第5章　在飲食生活上多下工夫，打造生酮體質
攝取椰子油可以馬上活化大腦
無形中活化大腦的脂肪攝取法
提升免疫力，打造不輸給感冒和花粉症的體質

第6章　正式上場！比賽和考試前活化大腦的方法
比賽、考試前一週開始徹底執行生酮飲食
【特別菜單】
一週前開始打造生酮體質的
考生加油食譜

後記　台灣，加油！／謝素麗

美國的巴克老年醫學研究所（Buck Institute for Research on Aging）和加州大學戴維斯分校（UC Davis）的學者所做的老鼠實驗，利用迷宮針對記憶力和最新情報處理及認知能力做測試，結果顯示給實驗老鼠食用生酮飲食比給碳水化合物的成績要來得好。或許有人會說那畢竟是實驗老鼠，人類吃了生酮飲食並不會產生同樣的結果。

其實我也曾針對中學一年級和小學四年級的兄弟，花了約一個月的時間讓他們食用生酮飲食，並對他們進行認知能力和記憶力變化的臨床實驗，結果兩人的認知能力和記憶力確實增加了。

在這本書中，我也舉出有具體的實例作為根據的醫學事實，淺顯地說明應該利用什麼樣的飲食來培養聰明的孩子。我相信只要培育出「生酮體質」，目前許多難以解決的養育問題都將迎刃而解。

審訂序
正確的生酮飲食從小做起／黃威勝（台大醫院家庭醫學部總醫師）

醫學之父希波克拉底曾說：「Let food be thy medicine and medicine be thy Food（醫食同源）」，俗語也說「病從口入」，從根本上改變飲食做起，乃是避免疾病纏身的不二法門。
最近書店裡的健康書籍專區，充斥著琳瑯滿目的生酮飲食書籍，在台灣的生酮飲食風潮比起日本有過之而無不及。但看什麼樣的書比較安心？建議還是有專業醫療人員審訂的書較能傳遞正確的知識。
低醣飲食，在日本叫做糖質制限，「糖質」意思是纖維以外的碳水化合物，但台灣目前找不到相當的名詞，因此就用醣類代替。所以低醣生酮飲食是不用限制纖維攝取的。（為了達到更高的酮體，有些眾說紛紜）
那麼何謂生酮飲食？當執行完完全全的低醣飲食，也就是不食用任何澱粉（平均一般人大概一天要少於五十克碳水化合物攝取），身體無法使用多餘的醣類當作能源時，就會使用脂肪酸和酮體，而自動進入生酮狀態。但治療癲癇的生酮飲食，對酮體濃度的要求又更高，因此名稱一樣是生酮飲食，仍有程度的差別。
我本身執行低醣飲食已經快四年，最大的好處就是不太容易變胖，不會有以往吃完澱粉後昏昏欲睡的情形（因不會有機能性低血糖情形），若喝酒也不太會宿醉（推測原因是大量攝取的動物性食物中維他命B群較多，喝無糖的蒸餾酒並不會讓血糖上升）。
在台大家醫科門診，一些第二型糖尿病病人或代謝症候群病人使用低醣飲食後，成效非常良好，甚至有些病人最後不用吃藥，大家也都說精神變好，或者晚上比較好睡。而台大醫院對第二型糖尿病人做的研究，也得到正面的結果，例如血糖能改善，但對膽固醇和腎功能則無影響等。對病患來說，因為低醣飲食不用像傳統糖尿病飲食需要計算熱量而且可以吃到飽，因此相當受歡迎。

本書作者白澤醫師是前東京順天堂大學的教授，是抗老化醫學的專家，常上電視節目講解許多抗老觀念和低醣飲食，也寫了許多著作，是了不起的學者。而最近他也來過台灣開辦第一次生酮檢定課程，有興趣的讀者可以上網搜尋。
我會幫這本書審訂的原因，是我和本書的撰稿人宗田哲男醫師認識已久，而我也幫忙審訂他在日本最暢銷著作的中文版《生酮飲食：現代人的健康救星》。宗田醫師厲害之處為他是第一個去測定胎兒和孕婦酮體濃度的婦產科醫師，因為發現濃度很高，可合理推論胎兒是使用酮體為能量來源。宗田醫師上個月還告訴我他最近測了一位死亡胎兒腦部的酮體濃度，也是非常高。
既然胎兒是使用酮體為能量來源，那一般健康的成人或小孩在無特殊狀況下理所當然可以使用生酮飲食。或者讀者也可以思考，有七百萬年歷史的非農耕時代原始人， 是怎麼演化成現代人的，若低醣生酮飲食有危險，我們現代人怎麼會存在？
當然目前對於一般兒童長期（比如說十年）使用生酮飲食的安全性，仍沒有相關論文，但不代表就不應該使用這飲食，就像本書中舉的諸多例子，兒童在使用生酮飲食後，專注力得以增加，那為何不試試看呢？
尤其現在肥胖的兒童越來越多（有些人二十幾歲就得到第二型糖尿病），低醣生酮飲食應更被重視。生酮飲食同時也避免了常見慢性過敏原：麩質的攝取，間接避免許多怪病如自體免疫疾病，治療自然醫學所說的腸漏症，可說一石二鳥。
對於一些有精神疾病問題的小孩子，新宿的溝口徹醫師也發現生酮飲食對他們成效非常好，因為避免了血糖大幅度震盪造成的機能性低血糖，另外腦內的神經傳導物質其成分為蛋白質， 原料都要從高蛋白飲食來，身體的很多生化反應，也都需要大量礦物質以及維他命來維持。若採取低醣生酮飲食，原料較不缺乏，則症狀自然會較穩定。
當然若有醫療人員仍質疑安全性的話，不妨自己作個隨機試驗研究，因為相當需要。但說實在，遠水救不了近火，以糖尿病病人為例，在還沒等到長期研究結果出來前，自己可能就發生一堆併發症了。

在此說明一下執行生酮飲食的禁忌症和注意事項：
◆ 診斷為胰臟炎的患者不可使用。→因為低醣生酮飲食是高脂肪飲食。
◆ 肝硬化不可使用。→因為肝若不好，無法糖質新生。
◆ 長鏈脂肪酸代謝異常症不可使用。→無法好好代謝脂肪。
◆ 有在使用糖尿病的口服藥物或者打胰島素的患者，為了預防低血糖發作，在開始低醣生酮飲食前必須要和醫生討論，必要時須減藥預防低血糖發作。
◆ 腎功能異常者，也必須和醫生討論。

臨床上，剛踏入低醣飲食的人，會有幾天到幾週不等的過渡期，因為身體需要時間轉換成使用脂肪為能源的模式，此過渡期可能會有一些疲倦或是運動較喘的現象，可以補充礦物質如鉀與鎂等，或飲用書中提到的大骨湯。
或者剛開始不用馬上跳入生酮飲食，先把平常吃的醣類減半，讓身體慢慢適應，之後比較容易成功，也較少過渡期的副作用。採用漸進式，對意志力較不強的老人或小孩很重要。而一般人也常常忘了，不是多吃油就能生酮，一定要極力控制碳水化合物的攝取。
台灣的醫學教育並沒有教導太多的營養學，許多醫師大概看診時也不太會問病人怎麼吃，這是較為可惜的地方，以糖尿病來說，傳統的熱量限制飲食，就是強迫病患要吃多少比例的碳水化合物，結果病患因而血糖上升，然後再使用降血糖藥物把它降下來，這樣的邏輯有點奇怪。
為了知道什麼樣的食物會使血糖升高，在此推薦大家Abbott 公司推出的「FreeStyle LibreFlash Glucose Monitoring System」智慧血糖檢驗系統，不用扎針就可以兩個禮拜內隨時偵測血糖，對想要測試自己有無達到生酮飲食，是非常實用的裝置。
既然台灣現在生酮飲食如此流行，我希望讀者能全力發展一些讓外食族也能充分執行生酮飲食的餐廳或食物，比如書中的低醣飯、麵或麵包等，目前只有日本買得到。我的夢想是以後台灣也能發展許多好吃的低醣小吃，與日本低醣飲食界作交流。

推薦序
實踐生酮飲食，不分年齡／陳俊榮（台北醫學大學保健營養學系教授）

台灣已經邁入高齡社會，少子化以及高齡化所衍生的諸多社會課題，需要我們積極去面對解決。
根據許多流行病學調查研究結果顯示，慢性病的形成原因主要與生活環境、生活習慣、飲食內容有著密切的關聯。傳統的營養學中， 主要提供熱量的三大營養素各佔有相對的比例，而在各國的飲食指南中也對應這些比例而產生飲食建議攝取量。
一直以來，我們對於飲食的內容，特別是維持健康條件下的飲食組成，通常會建議遵循飲食指南。
大腦是人體最大的神經器官，大約佔體重的百分之三，但卻消耗全體大約百分之二十的葡萄糖作為主要的能量來源。日常的飲食常識大家都知道，重要的決策、關鍵性的考試等重要的時刻，通常都會以均衡的飲食來增進、活化腦力。
然而，到底什麼樣的飲食才能讓我們保持腦力、讓我們思緒清晰？其中， 用於治療癲癇的生酮飲食，便在某些臨床研究中證實，讓身體處於生酮狀態下可以增加學習以及注意力。
本書作者白澤教授以多年的臨床研究經驗及科學理論，將艱深的醫學理論以淺顯易懂的文字表達，提出增進腦力的理論基礎，並教導讀者實踐正確的生酮飲食及生活習慣，提出適當利用各種食物的營養成分以及烹調方式，除了可以讓一般讀者更容易了解飲食計畫的進行以及健康飲食的概念之外，最重要的是可以保護大腦，讓大腦順暢運作。就如同書中所提及的，不管年紀多大，你的智能、記憶力和心情都是可以改變的。
近百年來醫學的進步非常快速，在健康資訊充斥的時代中，如何找到適合自己並在日常生活中實踐的方法確實不易。本書從科學的角度評析飲食方法對於腦力發展的重要性，介紹對大腦有益及有害的營養素，並提出具體的參考飲食內容，讓讀者更容易親身體驗與實踐飲食計畫。讀者可以參考本書的飲食建議，建立正確的生活、飲食、營養觀念，打造一生的好腦力！