碱性法则 : 1921年发源于奥地利的14天减龄方案

★碱性疗法是奥地利医学界传奇人物迈尔医生提出的，至今有近100年的历史，治愈的人不计其数。

★迈尔康体中心及碱性疗法在欧美国家享有盛名。不管是上流社会的名流，还是好莱坞明星，都是碱性疗法的受益者。

★碱性疗法提倡的是一种态度，意在改变当代人压力过大、缺乏睡眠、污染严重等不良生活方式。其重心不是治疗疾病，而是保持身体健康。

★碱性疗法提出的酸碱食物1:2的原则，留意即可，无须刻意。它不涉及卡路里计算，不会让人饿肚子，不会牺牲健康来减轻体重。

★书中提出的14天碱性食谱，可以使身体重回酸碱平衡。即使无法完全做到，也能促进身体健康。而书中提出的把吃饭当成一件重要的事对待、16点以后不进食生的食物等小建议，也对身体有益。

1921年，弗朗茨·迈尔医生出版《消化系统疾病诊断原理》（Fundamentals of the Diagnosis of Digestive Illnesses）一书，奠定了迈尔医学的理论基础。第二次世界大战后，迈尔医生的学生埃里克·劳赫在奥地利威尔特湖畔创办了迈尔康体中心，很快发展成为欧洲首屈一指的医学中心。

本书中所讲的碱性疗法，就是迈尔康体中心一直在实践的健康疗法。迈尔医生认为，当人体出现疾病时，你的首要任务不是战胜疾病，而是恢复健康。实现人体健康的首要条件是保持身体碱性；要想保持身体碱性，就要学会碱性饮食；而要想实现碱性饮食，就要让自己的饮食酸碱比例达到1:2。

在本书当中，现任迈尔康体中心医学总监史蒂芬·多明尼克首次跟读者分享了迈尔医学的一整套碱性饮食法则，其中包括10条饮食建议，14天碱性饮食计划，以及数十道美味可口的碱性食谱……多明尼克相信，只要遵循这些简单的建议，你的饮食酸碱度就会达到1:2，在短短14天内，你的身体就会出现明显变化，消化系统会变得高效、新陈代谢会加速、皮肤会充满弹性，你自然就会变得更年轻、更苗条，更加充满活力！

史蒂芬·多明尼克，医学博士，奥地利迈尔康体中心医学总监，曾接受过综合内科、急诊内科、正分子医学、应用运动机能学、生物钟学等领域的严格训练，并获得多项执业证书。是欧美贵族名媛竞相结交的健康顾问。

自序

第一章什么是碱性饮食疗法？

什么是碱性饮食疗法？

碱性饮食疗法背后的pH科学

人体内酸性物质为何会过量？

碱性饮食疗法如何促进健康？

平衡即美

第二章为什么你需要碱性饮食疗法？

西方生活习惯

消化系统的一天

身体系统运转不畅的后果

平衡饮食，健康生活，永葆青春

第三章碱性饮食疗法的原则

原则一：觉察

原则二：细嚼慢咽的饮食方式

原则三：饮食内容

原则四：饮食时间

原则五：饮食量

原则六：保持水分充足

原则七：定期运动

原则八：清洁身体系统

原则九：营造周边环境

原则十：找到自己的节奏

第四章准备工作

身体如何使用食物

酸性食物群

碱性食物群

碱性厨房

如何烹饪

第五章14天碱性饮食计划

启动计划

第1周购物清单

第1周计划

继续你的饮食计划

第2周购物清单

第2周计划

完成计划之后

第六章食谱

茶和浸液

汤

涂抹酱

早餐

午餐

晚餐

油类、酱汁和调料

常见问题

致谢

值得注意的是，虽然酸毒症及其造成的影响，比如动脉硬化、消化系统阻塞以及其他身体功能障碍问题，已经累积了许多年的时间，但是碱性饮食疗法却可以很快地扭转这一局面。在你学习碱性饮食疗法的基本原则，并开始14天的碱性饮食计划后，你就会看到身体的明显转变，朋友和家人也会注意到你的不同。但是要记住，碱性饮食疗法并非速成节食计划，而是贯穿你一生的健康指导。

进行碱性饮食疗法后，你会看到以下显著的效果：

延缓衰老

这是碱性饮食疗法最基本也最有价值的益处。下面提到的其他效果对于延缓衰老也有一定的作用。我们无法保证你不再衰老，但是我们可以承诺，你会感觉自己很年轻，不仅看起来很年轻，而且身体会处于年轻健康的状态。

碱性饮食疗法之所以会被贴上"美体理疗"的标签，其中一个原因就是恢复碱性饮食结构会立即减轻皮肤、毛发和指甲问题，使皮肤光洁如初，富有弹性，头发变得有光泽，指甲不再脆弱易断。毋庸置疑，碱性饮食疗法会让你看起来青春亮丽。

恢复精力和活力

随着新陈代谢的加快，你的身体会重新恢复活力。但消化加工性食物、高蛋白食物以及酸性食物只耗费身体的能量，却不会为身体提供能量和营养，往往导致身体缺乏活力，消化碱性食物则不同。

调整酸碱平衡也会增加身体的活力，这是因为人体内细胞输送氧的能力会大大提高，从而帮助身体恢复精力。碱性食物会使人体的能量水平稳定在某个状态，从而避免从酸性食物，比如咖啡和精制糖中摄入的糖分过多或过少。

通过调整饮食次数、改变饮食结构，你的睡眠质量会更好，从而帮助你恢复精力和活力。

减轻体重

你的体重会减轻，更重要的是你会达到自然状态下的体重和身体质量指数（BMI）标准。严格说来，碱性饮食疗法并非一项减肥计划，虽然它经常会帮助人们瘦身。因为这项计划的目的在于让你更加健康、身体机能提升、精力更加充沛、消化系统更为洁净、新陈代谢加快，从而促进你体内毒素的排出，导致你的体重下降。精力的恢复也会促使你去更多地坚持运动，从而变得更为健康。

缓解胃胀和便秘

14天碱性饮食计划会让你大便通畅，缓解你的不适感。因为你是在与自己的身体协作，而非抵抗。身体健康的一个非常积极的信号，就是排出的尿液清澈、大便较软。便秘会给你的身体系统带来压力，不利于你的身体健康。

碱性饮食疗法胜过任何缓泻药。如果饮食得当，每天清晨你都会排便一次。饮用足够的水会让你的大便更软。细嚼慢咽也会减轻胃肠的负担。

提升心态和大脑机能

你的心态会变得更好，你会更加积极乐观，心头的压力会有所缓解。1987年，鲁道夫·威利博士进行了一项研究。在研究中，他指出，许多心理、精神、身体方面的失调，其主要原因甚至单一原因就是酸碱失衡。他发现，85%的研究对象采用碱性饮食结构后，可以稳定甚至缓解各种症状。

在更广泛的范围内选择易消化的食物可以调节人体内氨基酸和维生素过多或过少的情况。如果人体缺乏维生素，比如维生素B6（一般从新鲜香草、坚果、豆类和鱼类中提取），往往会出现情绪波动、睡眠不佳等问题。碱性饮食疗法鼓励人们实现工作与生活的平衡，适度锻炼，尽量减少酒精、咖啡因和加工食品的摄入。

碱性饮食疗法，不仅可以减轻人们身体和心理上的压力，同时也可以提升大脑机能，这是因为它鼓励人们扩大食物的选择面，多摄入富含维生素和矿物质的食物。

抵御过敏和疾病

从本质上讲，胃部越健康，免疫系统就越健康。当前的许多食物过敏症状其实是胃部出现炎症的结果。在迈尔康体中心的患者中，越来越多的人对于小麦中的谷蛋白，陈年发酵的食物中的组胺、乳蛋白等产生不良反应，更为显著的是，许多人对于花生的反应异常激烈。对于这些人，主要的治疗方式是确定病人对哪一类食物过敏，避免此类食物的摄入，净化身体，并开始选择碱性食物。

除了过敏症之外，许多权威的科学研究将癌症、心脏病、糖尿病等慢性疾病的流行与人们的饮食结合起来。已经有理论表明，酸性环境有利于这些疾病的发展，而碱性环境会对这些疾病的发展起到抑制作用。此外，碱性食物，比如蔬菜和成熟的水果，会提供抗氧化剂，这是抵御上述严重疾病的第一道防线。

强健骨骼

采用碱性饮食疗法之后，你会发现肌肉和骨骼的疼痛开始减轻。此方法也能够帮助你抵御甚至治疗骨质疏松症。这是因为摄入碱性食物后，我们身体的酸度会大大减轻，碱化矿物质增多，从而支持新骨质的形成。健康的骨骼需要碱性环境、维生素D、钙和负重运动。

提高生育能力

当人的身体呈碱性，没有被酸性物质淹没时，其激素系统会回归正常状态，男人和女人的生育能力由此得以提升。碱性环境更利于细胞发挥自身的功能。迈尔康体中心的许多患者都认为自己无法孕育下一代了，然而在完成了饮食计划之后不久，许多女性就怀孕了。

平衡即美

碱性饮食疗法主要基于一个简单的前提：控制酸碱平衡是保证人体健康必不可少的一部分。人体摄入的碱性食物和酸性食物要达到一种平衡状态，碱性食物和酸性食物的比例大约为2:1。因此总体看来，食物依然呈碱性。在理想的状态下，每餐都应该有碱性食物和酸性食物，但是在实际生活中却很难实现。如果你晚上外出时吃了许多酸性食物，那么第二天早上不如吃一些碱性食物来补偿。要长期保持身体健康，秘诀就在于进行小幅度的调整，养成健康的习惯。这非常简单，但成效显著。

营养哲学

碱性饮食疗法并非风靡一时的时尚饮食疗法。它不涉及卡路里计算，也不是什么饮食魔法。它是让你选择挨饿还是吃素食，尽管我们不推荐你吃太多的蔬菜。严格来讲，它并不是一种简单的饮食选择。因为它不希望你牺牲健康来减轻体重。饮食计划让你放弃坏的习惯，养成好的习惯。它是一种营养哲学，能够确保你的身体处于健康状态，达到最佳体重，因此我们将其称为疗法，而不是简单的饮食选择。

碱性饮食疗法是在首家迈尔康体中心的科学研究的基础上发展而来的，已经为医学所证明，几十年来取得了很好的发展。碱性饮食疗法能够帮助你保持身体的酸碱平衡，恢复活力，而且它能够帮助你的身体恢复到自然的健康状态，你的身体必然也因此对你感激万分。

这是你的身体，请善待它，它的命运掌握在你的手中。

21年前，我开始学习医学。我对“人类”这一群体感兴趣——人类各种行为背后的原因是什么？人体如何运作？他们健康或不健康的原因是什么？最后一个问题是更难解答的。在医学院，我学到了许多关于疾病的知识，主要是从基因和生物化学的角度来讲的。但是，课程中却很少涉及健康问题，它主要围绕着疾病展开。我想知道，是什么让我们感觉良好，但是医学课程中却根本没有讲述这样的内容，没有提到食物，也没有提到运动，没有人愿意发掘疾病背后的奥秘。置身于这些课程之中，我仿佛身处一个滑雪场，沿着滑道一路向下，直至死亡，没法回头。

后来，我被整体疗法吸引住了，它体现了身体的整体美。古老的健身方式，比如气功和瑜伽给了我许多启发。于我而言，医学可不仅仅是切割身体和缠绷带。

当我在老年医学部工作时，工作的重心是延年益寿，却不涉及他们的生活质量。如果有人年过百岁，就会大肆庆祝一番，即便他已经在床上躺了整整15年。

后来我又转到代谢性疾病（内科）部门工作，有几种药物和医学疗法可以在短期内减轻病人的痛苦，但这些方法却并非我所说的医学——尝试从其他的角度理解和对待人体的医疗方法少之又少。

按摩疗法带给我很多启发，首次带我脱离了这种困境。因为我可以用双手感受和治疗疾病——调整脊椎，提升关节活动性。那时候看来，这确实还不错，但是我仍然不能将人体当作完整的一部分来治疗。后来有一个朋友给了我一本书，书名是《消化系统疾病诊断原理》，作于1921年，作者是弗朗茨·迈尔医生。

在那本书中，迈尔医生简要地介绍了消化生理学，探讨人体健康的重要意义，肌肉结实度和功能与内部健康的关系，并将其作为提升人体健康的一种方式。从原理来讲，或者从医学的角度来讲，这似乎是关于我的疑问的第一个听起来比较正确的解释。于是我开始参加迈尔疗法的培训，成为一名精通此道的医生。现在我已经治疗了成千上万个病人。

我们将古老的知识同当前人们对于人体生物化学的理解，人体对于某些营养元素的需要，我们所吃的食物、饮食方式如何影响身体的健康结合了起来。

我们的身体理疗方式主要围绕着一个关键词——平衡。对于肌肉而言，主要指的是肌肉的松紧度。对于食物而言，则指碱性物质和酸性物质的比例为2︰1。

现代西方化的饮食结构、饮食方式和我们的生活方式都会导致酸性物质过量，比如紧张的工作、高强度的运动。还有一点也很重要，那就是高蛋白的饮食方式。让我们的身体重新回到平衡状态，就能大大提升身体的健康程度，这就是碱性饮食疗法的核心所在。

我们提出的14天饮食计划只是一个起点，它让你成为自己的医生。这一疗法已经帮助过许多人，你也将会是其中之一。