厉害了,我的厨房!

下厨是一件非常治愈的事情，在这个节奏飞快的世界里慢慢地做一顿饭，被焦虑弄皱的心就在烹饪的过程中一点点被抚平。下厨又是一件非常琐碎的事情，从买菜做饭到洗碗擦地，太多的事情堆在一起，一不留神又会变得被时间追着跑。所以在提起下厨时，我们总是又爱又恨。

在《厉害了，我的厨房！》中，知名料理家高木惠美与我们分享了许多厨房工作的小窍门，希望通过合理的流程管理、时间安排，让下厨不再成为一件让人望而却步的事情，让每个热爱生活的人真正体会下厨的乐趣。

从冰箱的使用规则到食材的保存方法再到器物的收纳技巧，从菜单的制定原则到餐具的洗涤顺序再到厨余的处理窍门，日常生活中一点小小的改变，就能带来意想不到的满足感。让我们重新找回那个热爱下厨的自己吧！

“没有什么，是一顿饭解决不了的。”

对每个热爱生活的人来说，厨房是避风港般的存在，在这里，焦虑会被抚平，低落会被治愈，期待会被满足。然而，决定菜单、购物、准备、做饭、整理、扫除……

回过神来的时候，才发现那个被“每天吃什么”追着跑的自己，早已远离了“为好好生活而下厨”的初心。

其实人生不必急，好吃，慢喝，活好当下，来日方长。

和世间万物一样，厨房里的工作有着属于自己的逻辑。掌握了这些，才能在面对一日三餐时，充满信心地说出“慢慢来才比较快”这样的话。

在这本小小的书里，高木惠美跟我们分享了属于她的厨房工作小心机。

• 清洗餐具要从易碎的玻璃杯开始

• 小户型厨房首先要保证洗、切、加热的空间

• 在日历上标出冷冻食品的保质期限， 就能对食物进行“可视化” 管理

从冰箱的使用规则到食材的保存方法再到器物的收纳技巧，从菜单的制定原则到餐具的洗涤顺序再到厨余的处理窍门。只要在日常生活中做出一点小小的改变，再琐碎的厨房工作也能变得简单高效。

让我们一起找回那个热爱下厨的自己吧！

高木惠美

知名料理教室主理人。2008年毕业于日本庆应大学，以赴英国、奥地利、美国等地游学为契机，邂逅世界各国的料理，走上料理之路。高木惠美曾在世界各地的多个厨房学习，并最终毕业于日本三大烘焙名校之一的辻制菓専门学校。

高木惠美的料理教室开设于东京中目黑地区，以教授创意料理、家庭聚会料理及与料理相关的时间管理技巧为主，新颖而实用的课程非常受学员们的欢迎，是需要提前相当长时间才能预约到的超人气料理教室。

写在前面的话

第一章 好厨房，让下厨的人闪闪发亮

站在厨房前1

把好规则变成好习惯

站在厨房前2

把大目标拆成小任务

站在厨房前3

负面情绪没有任何意义

站在厨房前4

找到自己的动力开关

第二章 每天不重样，了不起的营养便当

菜谱的规则1

先把最重要的主菜定下来

菜谱的规则2

预算不够时的关键词——时鲜菜、集中采购和冷冻

购物的规则1

按超市的物品摆放顺序列购物清单

购物的规则2

利用双层手推购物车可以节省购物时间

第三章 和“做饭两小时，吃饭5 分钟”说再见

烹饪的规则

烹饪有5 道工序

事先准备的规则1

把冰箱里的食材全部拿出来，再全部收好

事先准备的规则2

切菜的机会只有一次

事先准备的规则3

切食材不用菜刀

砧板的规则

从白色蔬菜开始切起

尝咸淡的规则

准备10 把尝咸淡的调羹

放盐的规则

鱼在烧制前15 分钟放盐，肉在快煮好前放盐

放糖的规则

糖要选择纯天然的

成品菜的规则

不要执着于“亲手做才是对的”

早餐的规则

将每天早上放到餐桌上的东西集中到一个地方

晚餐的规则

一家人的就餐时间各不相同时，遵循“拿出来就可以吃或加热一下就能吃”的原则

第四章 超高效冰箱利用术

冰箱的规则1

把冰箱里的食材全部拿出来亲眼查看

冰箱的规则2

蔬菜要竖放或集中摆放

冰箱的规则3

确定食材最闪耀的特等席位

冰箱的规则4

将冰箱分成6 个区域

冰箱的规则5

肉分成小份后冷冻，叶类蔬菜焯水后冷冻

冰箱的规则6

在日历上标出冷冻食品的保质期，进行“可视化”管理

第五章 厨房收纳大作战

厨房收纳的规则1

烹饪工具要区分适用于用水区域还是用火区域

厨房收纳的规则2

不在看得见的地方放置物品

厨房收纳的规则3

定下某一天你可能会用到的东西的数量

厨房收纳的规则4

小户型厨房从确保洗、切、加热的空间做起

收拾整理的规则1

清洗餐具从易碎的玻璃杯开始

收拾整理的规则2

餐具要用干的擦碗布擦拭干净

打扫的规则1

三块抹布就能打造一个干净整洁的厨房

打扫的规则2

去油污用小苏打，水槽要擦干

垃圾的规则

用咖啡渣和小苏打消除讨厌的气味

第六章 高效下厨离不开的厨房利器

调味料的规则

只留下每周使用超过三次的调味料

烹饪工具的规则

烹饪工具只选那些记得住的东西

附录 提前处理食材，就能大幅提高做菜速度

盐搓蔬菜

腌肉

把用剩的肉腌起来

事先煮好的肉

事先煮好的蔬菜

将洋葱切碎后冷冻保存

蔬菜酱

我观察过很多人的冷冻柜，几乎没有发现一个能够真正做到运用自如的人。有些人把做好的菜冷冻了起来，事后却因为搞不清楚是什么时候做的而倒掉。有些人将买来的速冻食品囫囵扔进冷冻柜就算了事。还有些人把冷冻柜弄得乱七八糟、不可收拾。

冷冻柜并不只是用来冷冻食材的地方。在我看来，它应该是一个可以轻轻松松保持食物鲜美的房间。我甚至特别想对冷冻柜的发明者表示感谢。因为如果没有冷冻柜，我一定会被每天做菜、做便当和烹饪教室的食材保存搞得累死的吧（笑）！

如果你是一个擅长利用冷冻柜的人，那么这项本领会帮助你节省很多。首先让我们一起来看看冷冻柜的收纳规则吧！

 冷冻柜最基本的使用方法

手工制作的副食品，必须在冷冻后两周内吃完。因为食品的冷冻时间过长，就会发生“冻灼”现象。（所谓冻灼是指食物因干燥或氧化而发生口感、外观或味道上的变化。）一打开冷冻柜，外界的空气就会涌入柜中，致使食材溶化产生水分。水分再一次冻结，像霜一样牢牢地附在食材表面，这种情况周而复始食材就会逐渐干涸，最终造成“冻灼”。“冻灼”虽然没有让食材到达变质腐坏的地步，但它也是造成冷冻超过两周后味道变差的原因。

另外，这也是制冰机中的水沾上讨厌气味的原因所在。

为了实现对冷冻柜的操控自如，我们必须把自己的冷冻柜变得既方便查看又方便拿取。

为此，让我们一起来控制好以下几点吧！

1) 贴上标签，对“具体是什么副食？”“什么时候做的副食？”做到心中有数

让我们一起在标签上写下副食或食材的名称及冷冻时间，并把它贴上去吧！塑料容器可以贴在盖子上或者容器侧面，而保鲜袋则可以贴在封口处。这是为了竖放时可以一目了然。

2) 保鲜袋要放平后冷冻

保鲜袋要挤去袋中的空气，让食材和保鲜袋紧密地贴附在一起，然后放在冷冻角（具体参见P130）中水平冷冻。这是为了方便之后在冷冻柜中直立保存。

3) 直立保存

将水平冷冻完的保鲜袋竖起来横向排成一排。容器或市场上销售的速冻食品也是一样。竖着冷冻保存是永恒不变的法则。

严禁堆垒。不然转眼间你就搞不清楚什么东西放在哪里了。让我们在头脑中想像一下图书馆中井然有序、非常容易查找书的书架吧！

我在某户人家的家里找到了三包完全相同的市售速冻食品，每一包速冻食品都曾被拆开使用过。这就是库存管理不到位的证据所在。

 把冷冻柜分成六个区域。

那么，我们应该竖着放在哪里呢？

首先根据不同的种类确定各自的固定位置。冷冻柜内可以分为1）肉2）鱼3）手工制作的副食、预先准备的蔬菜4）市场上销售的冷冻食品（蔬菜类）5）市场上销售的速冻食品（肉类）6）面包、米饭上述六个区域，然后将食材分别放入。

这样，被问“那个冷冻食品放在哪里”的情况应该会锐减不少。

就算有空余的空间，也不要强行塞满。稍微留点空间反而是件好事，因为就算临时收到什么礼物也可以有存放的空间了。

 正确地使用“快速冷冻角”

各位自家的冰箱里，配备了快速冷冻角吗？如果有，请务必利用起来。如果没有，你可以在冷冻柜的一角放置一块不锈钢托盘或不锈钢板。这样一个快速冷冻角就建成了。

所谓快速冷冻角，物如其名，就是可以一下子快速冷冻的地方。放入一块导热性能绝佳的不锈钢板，可以让温度降得更低，这样就能把食材的美味、鲜度和营养元素紧紧锁住。

就算把副食装入保鲜袋，马上放入冷冻柜，它也无法直立起来，只会在软绵绵的状态下被冷冻成块。所以，我们首先得在快速冷冻角放一块钢板让其冻住后，再放入冷冻柜中。

如果你觉得冷冻会有损食材的口味，那就大错特错了。因为冷冻柜恰恰就是可以锁住美味的魔法屋。

每天，你都被时间追着跑吗？

肮脏不堪的厨房，会让你压力重重吗？

做不好菜，会让你陷入绝望的边缘吗？

你会对每天生活中的某些时段充满愧疚吗？

你有不知道自己身处何方的时候吗？

你会发自内心地微笑吗？

现在的你，幸福吗？

这是一本在帮助你了解什么是正确的规则后，让你变得对厨房工作应对自如的书。

为什么会是厨房呢？也许有人会产生这样的疑问。不过我可以断言，如果你能把厨房工作处理得妥妥当当，那么你的人生就会发生翻天覆地的变化。

自懂事以来，我就对烹饪情有独钟。上小学时，我就喜欢把那些为主妇制作的烹饪节目用录像带录下来一一观看。学生时代，一遇上学校停课放假，我就像逮住了机会一样，乐滋滋地辗转于各类烹饪培训班。

我希望从事与烹饪有关的工作，就去读了专门培养厨师的料理专科学校，还在外卖送餐店和饮食店的厨房里实习，现在我已经开设了自己的烹饪培训班。虽然我的烹饪培训班奉行小班化教育，可跟我学做菜的学员已经超过了800 人，而且我负责的烹饪培训班抢手到了预约不断的地步。

在和学员沟通的过程中，我注意到了一个现象，就是很多人都觉得站在厨房里做菜是一件心烦的事。

○ 一想到做饭，就会闷闷不乐。

○ 做不好菜时，会陷入自我厌恶的怪圈。

○ 会让厨房达人朋友倍感压力。

○ 为什么只有自己痛苦不堪呢？

这种心情，我也深有体会。因为天生就是烹饪发烧友的我，也一直在思考相同的问题。结婚后，为了兼顾事业和家庭，我每天忍耐着不去做自己想做的事。有时我甚至会痛恨站在厨房里、每天被时间追着跑的自己。

这也许有点儿夸张，但我的确一度忘记了自己是一个女人。反正头发是要扎起来的，就任由头发长长不加修剪。反正衣服会被孩子弄脏，就优先考虑穿那些扔了也不觉可惜的皱巴巴的旧衣服。

可是，突然有一天我觉得自己不能再这样下去。我的心中产生了一股强烈的愿望——为了让我和身边的人幸福，我必须活出自我。从自己的痛苦经历和饮食店的实习经验中，我想告诫大家一点：在做菜之前，你必须明白厨房工作有其自身的正确规则，而且这些规则也同样存在于你机械进行的食材采购和餐具清洗中，只是你并不知道，所以才无法得心应手。

专业的饮食店每天都要接待几十乃至几百位食客。所以厨师们必须争分夺秒，不能做出一丝一毫不必要的行为。举个例子来说，即便只是将一盘意大利面端到客人面前，也需要十分精准的时间管理。先把作为底料的沙司酱准备好，再煮面。然后给盘子加热，这是为了保证客人在吃到面条时还保持着温温的感觉。接着掐着煮面的时间炒好配菜，再加入汤汁和沙司酱，拌到意大利面中调好味道。最后装盘端到客人面前，这时客人品尝到的意大利面必须是很筋道、很经嚼的。厨师之所以能做到每一步都有条不紊，就是因为习惯使然。他无须特意思考，身体也会自觉地行动起来。在家里也是一样。只要能将正确的规则变成自己的一种习惯，身体就会自觉地行动起来，所用的时间也会缩短。而且，为了提高烹饪的完成度，人会变得积极向上，最终你就会越来越认同自己。