这种食谱最健康：姜医师的餐桌

姜淑惠医师的《这样吃最健康》获2009年中国书业“年度生活类图书奖”。《这种食谱最健康：姜医师的餐桌》是继畅销书《这样吃最健康》后，姜淑惠医师推出的最新菜谱版。
姜淑惠医师的《这样吃最健康》系列台湾累积印刷达146次，《这种食谱最健康：姜医师的餐桌》台湾35次印刷。
150多道健康食谱、简单易学，具备保健、防癌、养生等功能，适合全家人使用。
本书不仅是“食谱”，也是“药谱”，更是“心谱”。

饮食是我们天天都要去做的事，如何让它达到养心健身、维护环境的目标，是重要的课题。《这种食谱最健康：姜医师的餐桌》由姜医师亲撰饮食调理内容，并结合多年临床经验和自身体会，提供了150多道极珍贵私房菜的烹调秘诀与技巧，让你不仅可以学习每道菜的制作要领，而且还可以充分发挥创意，自制各种健康的调味料，排毒水，全素的饭、面、包子、菜肴、豆浆、饮料、甜点，成为烹调与生活大师。

姜淑惠，1956年生，“中国医药学院”中医系、医学研究所硕士班毕业。“中央研究院”从事生物医学研究所细胞免疫学及预防医学研究所中药免疫功能研究。拥有中、西医执照资格，并广泛涉猎欧洲、印度及中国西藏医学，学识背景扎实丰富。
从小即十分景仰史怀哲，9岁的时候，母亲罹患癌症病逝，更影响了她日后行医时认真、慈善，与患者感同身受的态度。苦口婆心的她，不断倡导正确的健康观。她认为疾病与饮食有密切的关系，尤其饮食是一辈子的事，每个人都应该好好认识周边的食物，重视“吃的效率”。她不仅兢兢业业地在学术领域钻研，更长期研读各类人文典籍，希望在深入探讨生命科学之后，人类未来的生活会更加幸福美满。
曾任中国台湾省立桃园医院主治医师，目前任职台中澄清医院，并经常往返于美国、新西兰、澳大利亚、新加坡等地举办大型的健康讲座。此外，还在台中成立“健康之道”中心，作为落实预防医学及培训志愿者的基地。
她是一位主张素食、生食、断食饮食改革，尊重生命，以人为本，非常具有环保概念的医生。她深信医生的使命在于教育、指导及咨询；医生最极致的境界，就是做好预防医学的工作。

总序
前言
健康料理心法1 加入慈悲
健康料理心法2 加入智慧
健康料理心法3 加入清净
健康料理心法4 加入天真
举一反三 从按谱实践到变化自如
准备篇 使用说明
调理篇 如何做出色香味俱全的菜肴？
体质改善篇 1～2星期排毒、净化、补气饮食法
营养分析篇
调味的奥妙（油盐酱醋篇）
杏仁酱
芋泥拌酸瓜酱
番茄味噌酱
洛神酱
苹果醋和柠檬醋
香料橄榄油
米 饭
毛豆糯米团
酸菜饭团
寿司饭
紫苏拌饭
青豆炒饭
菠萝五谷饭
咖喱饭
酸菜鲜豆皮卷（豆干）
彩虹鲜豆皮卷炒饭
瑜伽饭（炒后蒸熟）
蔬菜手卷
川七红糯米糕（养生八宝饭）
黑米糕（补血补气）
川七八宝饭（养生八宝饭）
补肾八宝饭
健脾八宝饭
补血饭
补气饭
五谷粽
糙糯米粽
小米粽（甜味）
小米粽（咸味）
十全药膳糙米粽
炒香菇米粉
粥与米豆奶
合家欢
养生粥
黑芝麻燕麦粥（甜味）
莲藕养生粥
海带芽燕麦粥 （咸味）
黑豆毛豆荞麦糙米粥
杂粮咸粥
南瓜咸粥
野米桂圆枸杞粥
面 条
杏仁酱拌荞麦面（也是一组
套餐）
风味面（紫苏菠菜杏仁面）
西番莲凉面
西番莲五谷面
水果凉面
日本凉面
雪里红炒面
台湾古早味的面
什锦面线糊
意大利番茄面
意大利通心面
面点家族（面包、馒头、包子、面皮）
全麦三明治加蘸料
地瓜三明治
芋泥香堡
全麦馒头（甜、咸）
全麦包子（15粒）
香蕉坚果无蛋糕
全麦面包（面包机制作法）
熟 食
炒苦瓜竹笋
红烧山苦瓜
八角毛豆
黄瓜拌绿豆细粉
炒百合金针笋
茼蒿草菇煎
豆干甜椒咖喱
红烧卷心菜卷
枸杞鲜豆皮卷
瑜伽修行雪莲子
红烧海带菱角
红烧土豆
凉拌海带芽豆腐
海洋竹荪芥菜梗
红烧味噌豆腐
烤茭白
醋拌海洋竹荪
炖白萝卜丝豆腐
烤味噌茄子
烤青椒香菇
南瓜土豆咖喱
凉拌金橘豆腐
炖咖喱菜花
汤
南瓜浓汤
冬季南瓜暖汤
秋葵玉米浓汤
玉米燕麦浓汤
欧式蔬菜汤
澄净菠菜汤
罗汉斋（银杏萝卜金针汤）
意大利豆汤
日式味噌汤
南瓜当归盅
山药补脾汤
莲子养心汤
生菜沙拉
紫甘蓝沙拉
风雨拌丝瓜（西番莲丝瓜片）
苦瓜丝瓜沙拉
海藻沙拉
甜菜桑葚（生菜沙拉）
西兰花麦芽沙拉
山药沙拉
众椒拱酱沙拉
烤香菇衬生菜青椒
彩椒沙拉
水果青椒沙拉
水果生菜沙拉
洋蒲桃生菜沙拉
意大利式生菜沙拉
小米沙拉
凉拌开胃小菜
速成白萝卜苹果片
醋浸胡萝卜丝
传统风味糖醋白萝卜
味噌大头菜
凉拌芝麻牛蒡
凉拌海带芽
冷热饮
欢喜飨宴
松叶汁
冬瓜红糖汁
甜菜根枣子苹果汁
火龙果番石榴苹果汁
酪梨芹菜果汁
芹菜综合果汁
生腰果芹菜菠萝醋汁
福圆茶
陈皮菊花养生茶
牛蒡红枣养生茶
姜末茴香茶
橘茶
元气汤
女性经后调补药方
黄芪养生茶
牛蒡枸杞茶
粉光、菊光、枸杞茶
菊花枸杞茶
佛手瓜茶
开心甜点与套餐
百合红豆汤
姜汁桂花蜜红薯
肉桂柠檬蜜天津梨
全麦面皮卷
洋芋泥蘸三宝粉、黑芝麻粉
芋泥球拌无蛋沙拉酱
高纤椰子球
香蕉核桃松糕
绿茶粉红豆糕
全麦芝麻饼
梅子果冻、菠萝果冻、西柚果冻
冷冻杏仁饼
苹果派
生菜与面包套餐（香蕉小红莓与酪梨豆腐涂酱）
泰国烤香蕉卷套餐
后记
参考附录 个人体质检索表

〔体质改善篇〕1～2星期排毒、净化、补气饮食法
利用以下易学易做的各式冷热饮，先做约1～2个星期的排毒，净化身心，再看本书的主、副食饮食方法，会更具功效。
方法：先“排毒净化”，再“调补脾胃”，最后再“和血补气”。因为脏器的毒素未除之前，身体在调养方面的功效会降低，无法有效地推陈出新。
一、排毒水
做法：新鲜小麦草汁（从30～50毫升开始）或大麦苗粉（1大匙）、糖蜜（Molasses）（1大匙）、有机柠檬汁（1～2个）或有机水果醋（如苹果、菠萝、柠檬）6～10毫升、水300毫升（冷或温开水）或回春水，均匀混合即完成。
说明：每天2～3次，于空腹时饮用。体质虚寒的人，可加三宝粉（1～2大匙）饮用。
三宝粉是指胚芽（如小麦胚芽、糙米胚芽）、大豆卵磷脂以及酵母（如啤酒酵母）。
二、小麦草汁（排毒）
说明：小麦草榨汁饮用。
三、蔬果汁（净化）
说明：原则上选择季节性的蔬果、芽菜为主。
四、糖蜜水
糖蜜水除了可作为排毒水外，还有以下妙用。
1.热饮：冬天时可在冷开水中，加姜片煮沸，然后加入糖蜜，调匀后饮用。或将姜磨成泥，加糖蜜1大匙，冲500毫升热开水调匀饮用。身体虚寒的人，也可加入肉桂粉1小匙食用。
每日喝1000毫升的热糖蜜水，长期坚持，可调经行血，调节体虚气弱，四肢冰冷，骨质疏松，缺铁性贫血，预防感冒，增强免疫力。
2.平日可加糖蜜水于开水中，调匀冲服，随时饮用，以取代加工加味饮料。
3.调味：做全麦馒头、煮面、卤豆干、烫青菜等。
五、元气汤（热饮，以黄芪补气为主）
1. 补气血
材料：黄芪30克、当归5～10克、红枣5枚。
做法：水300毫升加材料，用小火煎30分钟，温服。
2.有水肿、蛋白尿的患者
材料：黄芪30克，薏苡仁、茯苓、石柱参各20克。
做法：同前。
3.久病、伤口不愈合者
材料：黄芪、党参各20克，青花肉桂粉2克。
做法：同前。
4.糖尿病患者
材料：黄芪30克，生地黄、天冬、麦冬、茯苓各20克。
做法：水500毫升加材料，用小火煮30分钟，温服。
备注：随各人体质病情，再加以适当调理，以恢复元气为主， 故名“元气汤”。
三餐饮食的调配原则
三餐里以早餐最为重要，应以滋养、足量、容易消化为原则。先用一两种季节性的水果餐加上一些坚果，作为开始；也可将蔬菜、水果、芽菜打成蔬果汁（或称元气汤）。初期渐进性的实践方法，先从早餐开始做起，实践一周之后，再改为以米、面食为主的早餐。
午餐要吃得饱，以丰盛、多样化为原则。以蔬菜、生菜为中心，搭配淀粉类的五谷饭或全麦面包，一碗饭配两碗菜，一碗生的，一碗熟的。蛋白质要如何摄取呢？其实，绿色蔬菜中大多已具有丰富的蛋白质了。若是嘴馋，顶多再加一点种子或豆制品就足够了。做出一餐饭菜，其实非常简单，变化全在主厨者的巧思与用心，让家人吃得既开心又健康。
晚餐因为生理的关系，以简易、减量为原则。通常是以蔬菜、芽菜为主，水果为辅，再配上蛋白质类的食物。因为蛋白质的量需求很少，而在胃中所需的消化时间很长，至少要4小时以上。如果晚上还有工作的人，觉得这样的吃法体力会感到不足，也可用淀粉类当做搭配；等于午餐与晚餐吃的方法一样。
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