萨巴厨房:像女王一样吃早餐

一顿美好的早餐，开启美好的一天！

100多道花样繁多的早餐，横贯中西。

制作方便快捷，好吃又好看，这是早餐的一顿飨宴。

丰富精致，荤素搭配，营养全面，

保持萨巴厨房的一贯水准！

吃好一顿早餐，才能有精力充沛的一天。所以我们主张早餐要吃得像女王一样，丰富，精致，荤素搭配，营养全面。萨巴厨房精心制作了100多道花样繁多的早餐，横贯中西，制作方便快捷，好吃又好看，让您在快节奏的生活中也能享受美味的早餐；同时本书用精美的图片、时尚大方的版式，为您带来不一样的视觉体验。

萨巴蒂娜

国内优秀的美食作者之一。前IT精英，历任《贝太厨房》图书主编，《美食堂》执行主编，美食杰App主编。曾出版了50多本畅销美食丛书，美食小说《厨子的故事》和美食散文集《美味关系》。现在她成立了自己的美食工作室萨巴厨房，向人传播她的美食理念，分享她的美食生活。

卷首语：早餐这回事

早餐应该有什么

早餐怎么吃

早餐什么时间做

充分利用你的厨具

第一章熟悉的味道--中式早餐

火腿西多士

老北京糊塌子

西土豆丝饼

简版热干面

葫芦鸡蛋饼

鸡肉卷

黄金馒头片

蛋饼油条

五彩饭团

鸡蛋灌饼

炒馒头

奶香玉米饼

红糖红枣发糕

生煎包

豆沙南瓜饼

葱油饼

鸡蛋炒面

玉米蔬菜豆渣饼

胡萝卜牛肉蒸饺

快手肉夹馍

粢饭团

香菇肥牛饭

糯米烧卖

素三鲜包子

猪肉大葱锅贴

干炒牛河

第二章新派心意--西式早餐

中华风大阪烧

彩蔬炒面

葱油拌面

奶黄包

烧饼夹里脊

挂面煎饼

鸡排堡

紫薯香蕉卷

吐司布丁

奶酪鸡蛋卷

吐司比萨

蔬菜鸡肉汉堡

考伯沙拉

黑椒土豆泥

日式金枪鱼意面沙拉

鲜虾芦笋白汁意面

山药吐司卷

黑椒牛柳通心粉

照烧鸡腿米汉堡

法风烧饼

奶油水果三明治

凯撒大帝

早餐鸡蛋杯

咖喱饭

日式蛋包饭

奶油可乐饼

第三章喝碗汤水最舒服--舒心早餐

蛋包奶酪堡

小胖子饭团

热香饼

金枪鱼手卷寿司

西红柿鸡蛋面

卤汁豆腐脑

疙瘩汤

咖喱鱼丸乌冬面

菜泡饭

红油抄手

片儿川

老上海肉酱面

美龄粥

京味羊杂汤

鲜虾小馄饨

牛肉汤河粉

青菜火腿年糕汤

皮蛋瘦肉粥

生滚牛肉窝蛋粥

红烧排骨面

第四章丰盛的餐桌--营养搭配早餐

香煎龙利鱼 +味噌汤

鸡蛋米饼 +芹菜虾仁沙拉

圆白菜烘蛋 +黄油吐司

抱蛋煎饺 +生菜番茄沙拉

薏仁核桃米糊+秋葵蒸蛋

牛油果三明治 +鸡蛋沙拉

甜味厚蛋烧＋花生酱肉松厚片吐司

辣白菜炒饭 +单面蛋

蒜香面包 +美式炒蛋

猫王三明治 +胡萝卜雪梨汁

巨无霸三明治+香蕉牛奶

玉米吐司比萨 +火腿圆白菜沙拉

鸡肉饭 +酒酿圆子

黄瓜鸡蛋饼 +糙米黑芝麻糊

沼三明治+谷物酸奶

烙饼卷鸡蛋+猕猴桃黄瓜汁

法式吐司 +酸奶水果杯

百合莲子红豆沙+煎包

鸡丝凉面+奶茶

鸡蛋三明治 +豆腐沙拉

培根煎饭团+蓝莓奶昔

烤燕麦 +红薯拿铁

五彩番茄饭 +鸡肉苦瓜沙拉

吐司太阳蛋 +培根煎芦笋

菠萝吐司 +牛油果香蕉奶昔

可颂香肠卷+胡萝卜牛奶

热汤面 +皮蛋豆腐

简单的港式美味

火腿西多士

烹饪时间?15?min 难易程度?中

特色:

听这名字多洋气！这是小时候看的港产电视剧里茶餐厅的当家菜。其实自己做很简单，心情好的时候，自己动动手，满足的不只是胃，还有那颗怀旧的心。

主料

吐司面包4片 鸡蛋2个 奶酪片2片 火腿片2片

辅料

牛奶2汤匙 油2汤匙

做法

1?吐司面包切去4边黄色的部分。为了成品美观，切掉的部分尽量保持等宽。

2?取一片去掉边的吐司面包，放一片火腿片，再放上一片奶酪。

3?盖上另一片吐司面包。用同样的方法将另一份吐司夹组装好。

4?将鸡蛋磕入一个深盘中，加入牛奶，充分打散。

5?平底锅中放入两汤匙油，开小火加热。

6?将组装好的吐司夹平放入蛋液中轻轻蘸一下，一面蘸好后翻面同样蘸匀。

7?蘸好蛋液的吐司放入锅中，煎至一面金黄。

8?借助勺子和筷子将吐司夹翻面，煎至两面金黄后出锅，沿对角线切开即可。

烹饪秘笈

刚下锅的吐司夹容易散开，因此要等一面金黄上色，同时内部的奶酪受热融化起到粘合作用后再翻面。借助铁勺翻面，会使操作更容易。

营养贴士

金黄的西多士拥有充足营养。谷物中的碳水化合物和膳食纤维、奶酪、鸡蛋和火腿片中的蛋白质、脂肪及矿物质，在小小的厨房组合成完美搭档，助你开启活力满满的一天。

粗粮新吃法

奶香玉米饼

烹饪时间?20 min 难易程度?低

特色:

我们都知道多吃粗粮有好处，但是吃惯了大米、白面，可能会觉得玉米面有点儿粗糙，口感不好。换一种料理方式，把玉米面变得像点心一样，吃粗粮就从完成任务变成了享受。

主料

玉米面70克 面粉30克 牛奶50克 黄油20克

鸡蛋1个

辅料

绵白糖40克 泡打粉1茶匙

做法

1?鸡蛋磕入碗中打散，黄油隔水融化成液体待用。

2?牛奶放入小盆中，加入蛋液、黄油，充分搅拌均匀。

3?将玉米面、面粉、白糖和泡打粉搅拌均匀成混合粉。

4?将混合粉加入到牛奶蛋液体中，充分搅拌均匀到没有干粉，醒15分钟以上。

5?中火加热平底不粘锅，醒好的面糊重新搅拌均匀以免分层。

6?锅热后转小火，取一勺面糊缓缓倒入锅中，使面糊摊成圆饼形。

7?面糊表面干燥，出现许多小孔时，将玉米饼翻面。翻过来的一面应该已经煎成了金黄色。

8?翻面后继续煎2分钟左右，到玉米饼熟透即可出锅。

烹饪秘笈

煎玉米饼的时候，面粉里添加的液体要根据粉类实际的吸水情况酌情判断。面糊水多，流动性强，更容易摊出圆润漂亮的面饼。用小口容器垂直缓慢地将面糊倒在平底锅上，期间手不要移动，面糊会自动摊开成圆形。

补气养血

红糖红枣发糕

烹饪时间?30 min 难易程度?中

特色

小时候吃的发糕都是金黄色的，自己做时，可以换点儿配料试试看。红糖的味道很特别，干红枣上锅蒸过之后饱满又多汁，红糖和红枣相辅相成，甜甜蜜蜜，补气又养血。

主料

面粉140克 玉米粉60克 温水200毫升

辅料

发酵粉3克 红糖50克 红枣片60克 油少许

做法

1?发酵粉、红糖加入到温水中溶解。水温与手的温度接近即可，太冷、太热都会影响酵母活性。

2?面粉、玉米粉放入小盆中，分几次加入酵母水，边加边搅拌。

3?加入2/3的红枣片，搅拌均匀到没有干粉，成为均一的面糊。

4?在耐热的容器中涂一层食用油。容器的大小为面糊体积的2倍为宜。

5?将面糊倒入涂了油的容器中，盖上保鲜膜，发酵到面糊变成2倍高。

6?蒸锅上汽。发酵好的面糊去掉保鲜膜，在表面撒上剩余的枣片。

7?入锅蒸20分钟，关火后不要开盖，闷5分钟。

8?将容器取出，放凉后用小刀沿着容器边划一圈，将蒸好的发糕取出即可。

烹饪秘笈

加入发酵粉的面食，在蒸熟之后一定不能马上开盖，关火后要闷3分钟以上，否则蒸好的面食骤然遇冷会回缩很厉害。蒸发糕的容器尽量选择直身的小盆，类似蛋糕容器的最好，蒸熟后容易脱模。

和风美食

金枪鱼手卷寿司

烹饪时间?20 min 难易程度?中

特色

与米饭上顶着一片肉的”握寿司”相比，手卷寿司对技术的要求比较低，也不挑食材，喜欢什么都可以卷进去，只要卷好不散开就行，冷热均可，切成小块还方便跟朋友分享。

主料

米饭2碗 寿司海苔适量 白煮蛋2个 金枪鱼罐头1个 蟹肉棒适量 黄瓜1根

辅料

寿司醋适量 沙拉酱适量

做法

1?寿司醋分次加入温热的米饭中，用饭铲切拌均匀。用切拌的方式可以保持米粒完整。

2?黄瓜刷洗干净，切掉蒂，切成长条。蟹肉棒煮熟后切开成两条。白煮蛋切开成四瓣。

3?金枪鱼罐头沥干，拌入沙拉酱，搅匀。沙拉酱的量随意，不要加太多，否则金枪鱼泥会过于湿软。

4?寿司卷帘上铺上一张海苔，粗糙面向上。

5?盛取适量寿司饭到海苔上，铺开，上下各留1厘米左右空白，不要铺饭。用手略压实。

6?在靠近自己的1/3处依次放上各种食材，每种都摆成一行，各种食材相互重叠。

7?拎起卷帘，用手指按住食材，卷起的同时将寿司卷压紧，成为一个坚实的桶状。

8?选一把锋利的刀，刀面沾少许水，将寿司卷切成均等的块即可装盘。

烹饪秘笈

市面上有卖成品寿司醋，通常不便宜，而且一次用不完。家庭使用，可以用白醋、白糖和盐，按照

6 : 3 : 1的比例调制。金枪鱼罐头有水浸和油浸两种，油浸的更香，水浸的热量低，更健康。

营养贴士

金枪鱼是低油脂、高营养的典范，而且是工作狂的快速”记忆面包”，老人的健脑补品，小孩子的成长良药。一家子吃饭不可多得的佳品。手卷很可爱，孩子也很好接受。

大补之面

红烧排骨面

烹饪时间?50 min 难易程度?中

特色

头天晚上用高压锅焖一锅排骨，第二天早上就能吃到热乎乎香喷喷的排骨面啦。在高压锅里焖过一整晚的排骨，不仅软烂，长时间的浸泡让汤汁的味道融入肉里，想不入味都难。

主料

排骨500克 面条适量 油菜适量

辅料

绵白糖2茶匙 老抽1茶匙 生抽2汤匙 料酒1汤匙 盐2茶匙 八角1个 花椒1茶匙 大葱2段 姜4片 油少许

做法

1?排骨剁成小块，冷水下锅，放入1段葱，2片姜，大火煮沸后捞出，洗去浮沫，沥干。

2?中火加热炒锅，锅中放少许油，油温六成热时放入白糖，炒到白糖融化，变成浅焦糖色。

3?放入排骨，大火翻炒均匀。沿锅边淋入料酒。放生抽、老抽，炒匀。

4?将炒好的排骨放入高压锅，加入适量水，加盐。

5?放入葱段、姜片。花椒、八角放入调料盒后放入锅中。高压锅压20分钟。

6?烧一锅开水，水沸腾后放入少许盐和油，下洗净的油菜烫软后捞出待用。

7?下面条煮熟，捞出盛在大碗里，在碗边摆上两棵烫好的油菜。

8?在面上摆上几块排骨，浇上排骨汤即可。

烹饪秘笈

高压锅炖肉，除了快捷之外，还有一个显而易见的好处，就是肉汤比较清亮，作面汤的话颜色好看有食欲。油菜清洗的时候最好不要掰散，保持整棵的状态或者纵向剖开，摆在面条上更好看。

营养贴士

排骨可提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以补虚损、增营养，还能补充钙质，帮小孩子长个儿。搭配油菜，则可弥补此道早餐在维生素和膳食纤维方面的不足，使营养更均衡。

来点绿色养养眼

烙饼卷鸡蛋+猕猴桃黄瓜汁

烹饪时间?20 min 难易程度?低

特色

烙饼摊鸡蛋，北方最家常的食物，香味淳朴，口感扎实，吃着有家里的那种安心感。担心维生素摄入不够的时候就”给自己来点儿绿”，满满一大杯果蔬汁，整个人都清爽起来。

主料

鸡蛋2个 香肠1根 烙饼适量 猕猴桃1个 黄瓜1/2根

辅料

蜂蜜2茶匙 小葱1棵 油适量 盐适量 白胡椒粉适量

做法

1?干净的平底锅中不放油，放入烙饼加热到烙饼热透，恢复柔软后关火，将烙饼取出放到不烫手。

2?小葱去根，洗净，切成小粒。鸡蛋打散，加入葱粒、盐和白胡椒粉，搅拌均匀。

3?中火加热炒锅，锅中放油，转动锅，让锅壁挂上油，防粘。油八成热时倒入蛋液。

4?鸡蛋基本凝固后用铲子将鸡蛋划成大块，煎到鸡蛋全熟后关火。

5?将热好的烙饼翻开，露出饼心。烙饼最好选靠近饼边的部分，翻开露出饼心后两层还能连着。

6?放入鸡蛋和香肠，将烙饼卷起来即可。如果希望香肠是热的，可以把香肠和烙饼一起加热。

7?猕猴桃去皮，去蒂，切块。黄瓜洗净，切块。

8?猕猴桃和黄瓜放入料理机，加入适量水，放入蜂蜜，高速搅打成汁即可。

早餐这回事

刚工作有一段时间，我几乎没怎么吃早餐。因为第一，早上起来时间少 ; 第二，胃

口不好 ; 第三，嫌弃外面做得不卫生，所以不吃。结果那段时间，身体经常发冷，一到冬天冻得都不行了。后来有一个小饭店提供的早餐唤起了我的味蕾，自此把吃早餐这个习惯保持到现在。他们供应的超级简单，就两样，一样是现煮的小馄饨，放少许的虾皮和紫菜，滴两滴

酱油，肉馅很少，但馄饨皮劲道爽滑，漂浮在碗里，滚烫而鲜美。另外一样主食是炸馒头片，隔夜的馒头切成片，裹上蛋液，放在油锅里煎到焦黄冒泡。小菜是免费的，一小碟辣咸菜，切得很细，滴了香油，特别鲜美可口。我通常要一碗馄饨，两个馒头片，然后多要一点小咸菜，吃得很饱很饱。阿姨很吝啬，往往不肯多给咸菜，大概是对自己的手艺傲娇呢。

那段时间，必须要早点去，才能有馄饨，否则现包的小馄饨就卖光了，所以逼我这样贪吃的金牛座不得不早起，可是因为起得早，晚上睡觉也睡得早，反而生物钟调整得特别健康，身体逐渐好了起来，冬天也不再手脚冰冷。

我至今感谢那个饭店的早餐，简单却又美味、精致，虽然不为我一人供应，却让我感觉生活得像女王一样，因为每天只需要走下楼，用一点点钱，就可以换来一顿美味滚热的早餐，开始我的一天。即便是在冬天，一顿美好的早餐也让我浑身发暖，我喜欢这样的生活。

后来换了工作地点，吃不到那里的小馄饨了，对美味早餐的相思让我开始自己包馄饨，也包得皮子如蝉翼一样薄，用辽东的紫菜与青岛的虾皮做馅，一小包一小包放在冰箱里，次日烧滚水丢进去一包，放一勺日本酱油，一会儿就可以吃到了，味道更好了，而且一点不麻烦。可以配烤面包片、油条、饭团，十分百搭。

我发誓要永远保持这样的好习惯，因为我要好好爱自己，一生一世。

待自己如女王，请从早餐开始。