【繁體】餐桌日和:Cecillia 的手作麵包、點心及常備餐點簡單美味、溫暖款待每一天

走進廚房端上餐桌，迎向幸福的最短距離！
「今天吃的是什麼麵包？」
看著充滿期待的雀躍心情，一起分享的笑顏，
是我最喜歡的餐桌日常風景。
把剛出爐的手作麵包，端放在家裡的木餐桌上，
隨著散發出來的美味香氣，心情也跟著一點一點地被溫暖包圍。

★ 收錄手作麵包經典款，給你最樸實純粹的美味
★ 特別新增「常備料理」、「自家製冷凍麵糰」、「自家製鬆餅粉」單元，讓美好生活也能輕鬆又省時

以「簡單揉」帶起素人烘焙風潮的Cecillia，
延續最受廣大讀者喜愛的簡單易上手烘焙料理方式，
並帶來超實用有效率的常備概念，
利用自家製冷凍麵糰、鬆餅粉與百搭的常備料理，
讓手作烘焙與料理更輕鬆方便。
不管是初學者或烘焙高手，
自家餐桌的美味都將更豐富多樣，
讓每一天都變成一種幸福的期待！

【關於烘焙，請問Cecillia】

◆做麵包帶給妳的快樂？
做麵包是獲得成就感很好的方式，尤其看到家人與朋友們品嚐時流露的幸福表情，更是心滿意足。手作麵包也有很神奇的療癒力量，壓力大或情緒低落時，一旦開始揉起麵糰，心情就會漸漸沉澱安靜下來，身體慢慢找回呼吸節奏。

◆做麵包會很難嗎？任何人都一定學得來?
我深信每個人都可以學會做麵包，只要願意跨出第一步。我的烘焙料理作法都是省時又省事，沒有複雜的步驟與高深技巧，只要開始做，都能從中得到很大的成就感。

◆妳覺得自己的食譜書最大的特點是什麼？
成功率很高且容易上手。我書中的每一款麵包及料理，都是經過不斷反覆測試調整，確認做出最美味的風味口感。只要照著書中的配方與作法，即使是初學者也能很快上手。

◆對妳而言，烘焙與料理的意義是什麼？
烘焙與料理已經成為我認真過生活的一種習慣與態度。
對我來說，手作烘焙料理更是透過溫度與味道記錄下的日日生活。當數十年後有人重做這些食譜時，就能更瞭解「原來這就是那個時代的味道啊！」
如果能在人類飲食文化的進展過程裡，留下自己曾用心努力過的小小足跡，我覺得這是非常幸福的事。

【打造餐桌上的美好風景：有了這些，萬事OK】

◆千變萬化的佐餐麵包
廚房食物櫃裡常備有我喜歡的日本小麥麵粉，只要再加入酵母、糖、鹽及水等簡單材料，就能烘焙出自家才吃得到的，充滿手感溫度的美味麵包。而隨著季節與場合不同，把搭配麵包的飲品或料理做些變化，也會為單純的佐餐麵包帶來不一樣的豐富滋味。

◆口感豐富的夾餡麵包
夾餡麵包最能表現出麵包口感的豐富變化，加入的餡料可隨季節選用當令食材，當然還要特別考慮吃的人的口味喜好，細心完成的每一款麵包裡，都藏著自己的滿滿心意，只要聽到「這個麵包真是太好吃了！」的溫暖回應時，就會覺得好開心。

◆自家製冷凍麵糰
旅居美國求學時期，去超市買菜時常會順便買一包冷凍麵糰，解凍後就能快速做成想要的麵包款式。回到台灣後我依然持續著自己做麵包的習慣，即使在工作忙碌時間較不充裕時，我也會利用假日預先做好一些麵糰冷凍保存起來。只要在晚上取出要烘烤的麵糰數量放到冰箱冷藏室解凍，隔天早上讓麵糰回溫後再次發酵就能烘烤。

◆超實用的常備料理、醬料及蜜漬水果
我家冰箱裡的常備菜，基本上都是為了讓烘焙更有效率而準備的，因為我平常就有自製冷凍麵糰及鬆餅粉的習慣，只要再搭配冰箱裡的常備料理或蜜漬水果等，就能簡單快速的完成美味又有幸福感的成品。尤其是在工作忙碌期間，每當打開冰箱思索著要如何利用這些常備料理時，總會暗自慶幸著「太好了！還有這個就沒問題。」

◆省時方便又安心的自家製鬆餅粉
鬆餅粉是非常實用的烘焙預拌粉，不管是煎鬆餅或利用來做各式各樣的鹹甜點心，都能快速變化出美味成品。自家製鬆餅粉材料很簡單，還可以調配出自己與家人喜歡的口味，省時方便又安心，成本算來也更經濟些。在這個單元裡要分享兩款我家常備的鬆餅粉，只要再加入雞蛋及牛奶等簡單食材，隨時都能把鬆軟可口的鬆餅端上餐桌。

◆冰過更香酥的派塔餅乾冷藏麵糰
雖然很喜歡也習慣自己做點心，但是如果能在忙碌的生活中，用更簡單有效率的方式，做出最美味的口感，那就太好了！像是派塔餅乾這類鹹甜點心，把麵糰冰冷後再製作會更香酥可口。利用平常作息裡的零碎時間，把製作工序分段完成，同時善加利用實用的調理小家電來幫忙，就能讓做點心更加輕鬆方便。

004 序╱餐桌上的幸福能量
008 材料篇╱我使用的烘焙食材
012 工具篇╱我使用的烘焙器具

PART 1：直接吃或做成三明治都美味！千變萬化的佐餐麵包
024 楓糖優格手撕麵包
032 小餐包花式三明治
034 湯種裸麥芝麻麵包
038 布里歐修小餐包
042 鹽奶油捲
046 鑄鐵鍋鄉村麵包
050 巧巴達
054 軟式小法國麵包
058 經典三明治吐司
062 味噌咖哩肉末手捲三明治
063 彩蔬玉子燒三明治
064 美式香腸肉餅三明治
066 麥香小吐司
070 烤番茄起司 & 和風明太子長條三明治

PART 2：把喜歡的配料加進去！口感豐富的夾餡麵包
074 巧克力無花果麵包
078 蔓越莓堅果麵包棒
082 巧克力皇冠麵包
088 白玉麻糬紅豆麵包
092 起司肉丸子麵包
096 黑糖芝麻平燒麵包
100 葡萄乾蘋果乳酪麵包
104 比利時楓糖鬆餅

PART 3：忙碌日子裡的好幫手！自家製冷凍麵糰
110 原味基礎冷凍麵糰
116 早餐的鬆軟圓麵包
118 香蔥玉米起司麵包
120 檸檬奶霜麵包
122 羅勒蒜味奶油麵包

PART 4：超實用常備料理、 醬料及蜜漬水果
126 義式洋葱番茄醬
128 味噌咖哩肉末
130 醬烤肉丸子
132 香草蘭姆酒漬果乾
134 葡萄乾肉桂焦糖蘋果
136 味噌咖哩肉末三明治飯糰
138 塔可飯
140 奶油玉米味噌咖哩肉末炒飯
142 番茄起司馬鈴薯麵疙瘩

PART 5：省時方便又安心的自家製鬆餅粉
146 自家製原味鬆餅粉
147 自家製麥香鬆餅粉
148 藍莓優格鬆餅
150 麥香起司小鬆餅瑪芬
152 綜合果乾堅果義式脆餅
154 翻轉蘋果優格蛋糕
156 濃厚巧克力酒漬果乾蛋糕

PART 6：冰過更香酥的派塔餅乾冷藏麵糰
160 杏仁奶油鄉村水果塔
164 烤莓果蘋果核桃奶酥
168 黃豆粉黑芝麻酥餅
172 香葱咖哩起司餅乾

作者序

餐桌上的幸福能量

對我來說，餐桌是日常生活裡最依賴的居家重心，也是家人間互動的聚焦點。只要在家裡的時間，我總習慣自己動手料理三餐，即使是簡單的餐點，愉悅分享著屬於自家的味道，就會讓餐桌洋溢動人的幸福表情。在工作日的夜晚歸來，我與丈夫也常會各自打開筆記型電腦，在餐桌上繼續白天未完成的工作，邊喝著茶也聊聊這一天發生的大小事。

很喜歡日文形容晴朗好天氣的「日和」一詞，現實生活中難免會有筋疲力竭、心裡下起雨的低落時刻，面對生活裡許許多多的挫折與挑戰，我始終深信日常餐桌的溫暖味道，能帶來無可取代的安定療癒力量，讓陰霾漸漸撥雲見日，也在總會出現好天氣的餐桌上，重新找到再出發的勇氣。

帶著這樣的心情與想法，經過二年多的準備，這本以「餐桌日和」為主題的新書終於完成了。這是我的第三本書，前二本書《比免揉麵包更簡單！簡單揉就好吃的家庭烘焙坊》、《簡單揉就好吃的家庭烘焙坊2 :自己做美味餐包、鹹麵包與咖啡館風味點心》出版後，非常感謝廣大讀者們的支持與喜愛，有許多人更因為這二本書而開始了手作烘焙之路。透過簡單容易上手的方式，與大家分享手作烘焙的生活療癒感，為平凡日常開啟不一樣的新可能，這是我寫書的初衷，也是最感到高興的事了。

這本新書延續簡單有效率烘焙與料理原則，同時多加利用預先準備好的冷凍麵糰、自家製鬆餅粉及百搭的常備料理等，就能更輕鬆省時的把新鮮出爐的手作麵包、常備餐點和很有幸福感的甜點端上餐桌。在忙碌的生活裡，用充滿溫暖心意的美味餐點來款待自己與心裡重要的人，真的可以如此輕鬆從容，並為生活增添許多樂趣。

經過長時間準備才完成的這本新書，非常感謝對我的「完美偏執」任性要求，始終瞭解並包容的編輯春旭；為了讓新書呈現最佳視覺質感，不厭其煩一再修正編排設計的美編維明；還有再次為新書掌鏡的攝影正毅，長期的合作默契，透過他的鏡頭總能精準捕捉到作品的美味靈魂。更要謝謝大田出版社的工作團隊，在這段辛苦的執行過程中，最大的支持與付出。

一個人不可能只靠自己的力量就可以撐起夢想，這一路上能與許多擁有相同理念與熱情的人相遇，真的好幸福，也非常感謝！

還要謝謝我的家人們，尤其是我的父母親及丈夫，總以最強大的愛包容並守護我想要完成的每一個夢想。

隨著人生不同階段的進展，家庭餐桌上的餐點內容與共享的人雖然會有變化，但不變的是透過餐桌上的樸實日常味道，傳遞出的滿滿溫暖心意，會成為生活裡最幸福的滋養能量，也持續為踏實的每一天加油！

衷心期盼這本書能為您帶來些許靈感，以最適合自己的方式，輕鬆愉悅的打造出屬於自家的晴朗美好餐桌風景！

陳香玲 Cecillia