[중국에서 온 다이렉트 메일] I READING은 독서를 좋아한다 코지마 선생님의 고전 전집(4권 세트)/베이킹북

간략한 소개

코지마 선생님의 케이크 교실:
이 책은 그릇을 저어주고, 두드리고, 긁어내는 등 간식을 만드는 기본 동작을 설명하는 것부터 시작합니다. 고무주걱의 쥐는 방법과 사용법도 자세하게 설명되어 있으니, 나만의 방법을 버리고 이 책에서 설명하는 혼합방법과 제작과정에 따라 실천해보세요! 그리고 만드는 과정에서 '반죽의 상태를 잘 관찰하는 것'도 잊지 마세요! 디저트 만드는 실력도 많이 향상되고, 확실히 이전과는 다른 식감의 케이크를 만들 수 있을 거라 믿습니다. 동시에 대야를 저어주고 긁어내는 단순하고 전통적인 작업이 얼마나 중요한지 경험하게 될 것입니다.

코지마 선생님의 디저트 수업:
이 책은 제작 재료와 도구부터 시작해 코지마 씨의 유명 과자점 오븐미튼(OvenMitten)처럼 맛있는 페이스트리를 만드는 방법을 자세하게 소개하고 있다. 과자 만들기는 디테일이 성공과 실패를 결정합니다. 코지마 선생님의 단계별 지시에 따라 실패하지 않도록 하세요. 책은 코지마 씨 가게의 퍼프, 블랙 포레스트 케이크, 쉬폰 케이크, 롤 케이크, 파이 등 가장 인기 있는 쇼트스타 제품을 중심으로, 생산 공정의 핵심 포인트와 비법을 하나하나 자세하게 소개하고 있다. 코지마 씨와 함께 유명 레스토랑의 맛을 만들어 낼 수도 있습니다. 또한 이 책은 베이킹 과정에서 겪는 어려움과 일반적인 문제에 대한 구체적인 답변도 제공합니다.

코지마 선생님의 맛있는 간식 비결:
이 책은 인기 쿠키, 머핀, 스펀지케이크, 롤케이크, 푸딩 등 다양한 종류의 작은 페이스트리를 포함해 일본 디저트 여왕 고지마 루미만의 맛있는 디저트 비법을 자세히 소개한다. 각각의 딤섬에는 제작과정에 대한 자세한 설명과 사진, 기본적인 제작기법과 기법에 대한 자세한 설명이 함께 제공되어 초보자를 위한 '입문교과서'입니다. . 세심하게 응축된 레시피, 상세한 설명, 올바른 혼합 방법 등 맛있는 스낵을 만드는 데 필요한 기본 지식과 조작 방법이 가득합니다. 이 책에 모은 안주들의 준비 과정은 복잡하지 않고, 만들고 싶으면 바로 만들 수 있고(물론 다 맛있지만), 조리법도 최대한 단순화하고, 시간도 최대한 단축한다. 필요한 시간을 줄이기 위해 가능합니다.

코지마 씨의 쉬폰 케이크 & 클래식 케이크 (무료 DVD)
이번 DVD 강좌에서는 케이크 베이스에 머랭을 넣은 후 섞는 방법을 배워보겠습니다.
이 책에서는 인기 있는 '쉬폰 케이크'는 물론, 달걀 노른자와 흰자를 밀가루에 따로 섞어 만든 케이크도 소개한다. 재료와 제조 방식뿐만 아니라 발포 방식과 교반 방식에서도 약간의 차이로 인해 최종 제품의 맛은 완전히 달라집니다. 가장 중요한 것은 다양한 재료를 어떻게 혼합하느냐이다. 소위 기술은 혼합 기술입니다.
이 책에는 소위 '저어주는 기술'이 1시간 분량의 DVD에 담겨 있다. 반복해서 시청하시고, 실제 작동 시에는 영상 속 손의 움직임과 속도를 최대한 따라가시기 바랍니다.

저자 소개

코지마는 그 맛을 그대로 유지하고, 여성 제과의 선구자로서 그녀는 일본 도쿄 코가네이에서 자신의 CAKESHOP&CAFE와 "OVEN? MITTEN" 디저트 만들기 교실을 운영하고 있습니다. CAKESHOP에 전시되어 있는 페이스트리는 모두 여성 스태프가 직접 만든 것으로, 마음을 따뜻하게 해주는 파워가 넘치는 페이스트리입니다. 코지마 씨의 특산품으로는 구운 스낵, 타르트, 블랙 포레스트 케이크, 퍼프 및 기타 페이스트리 등이 있습니다. 코지마 선생님의 디저트 만들기 수업에서는 전문적인 디저트 만들기 기술을 간단하고 이해하기 쉽게 가르칠 수 있습니다. 이것이 20여년 전 딤섬교실을 설립한 비결이다. 세계 각지에서 학생들이 공부하러 오고 있으며, 최근에는 멀리 중국에서도 학생들이 오기도 합니다. 코지마 씨의 조리법을 따라만 하면 "프로만이 구울 수 있는 맛"을 집에서도 간단하게 재현할 수 있어요! 코지마 씨가 많은 독자들에게 사랑과 지지를 받는 것은 바로 이 때문입니다. 코지마 씨는 일본 NHK TV 요리 프로그램에서 과자 만들기를 가르치는 것 외에도 과자에 관한 많은 책을 출판했습니다.

목차

코지마 선생님의 케이크 교실:
머리말
코지마 선생님의 케이크 교실에 오신 것을 환영합니다
가르치기 전에
첫 수업
믹싱, 휘핑, 스크래핑의 기본
두 번째 수업
풀어둔 재료에 밀가루를 넣고 섞어주세요
푸딩
앙 누오 케이크
금융가 케이크
머핀 케이크
클래식 머핀 케이크 믹스베리 초콜릿 머핀 케이크
머핀의 새로운 맛
사과
콩
바나나+파인애플
딸기+화이트초콜릿
파운드 케이크
클래식 파운드 케이크 바닐라 파운드 케이크
파운드케이크의 새로운 맛
매콤한 파운드 케이크
달콤한 오렌지 파운드 케이크
말차 파운드 케이크
쉬폰 케이크
클래식 쉬폰 케이크 바닐라 마제스틱 케이크
새로운 맛의 쉬폰케이크
바나나
국화 + 참깨
생강가루 + 초콜릿
과일 타르트
클래식 에그 타르트 아메리칸 체리 에그 타르트
과일 타르트의 새로운 맛
망고 타르트
대황 에그타르트
블루 베리 타르트
치즈 케잌
구운 치즈케이크
수플레 치즈케이크
초코 케이크
계란 휘핑 레시피 퐁당 블랙커런트 케이크
달걀을 쪼개서 구운 프랑스식 구운 초콜릿 케이크 레시피
따뜻한 초콜릿 케이크를 위한 간단한 볶음 레시피
퍼프
퍼프
몽블랑
딸기 케이크
딸기 케이크
케이크 롤
클래식 케이크 롤 바닐라 케이크 롤
케이크 롤의 새로운 맛
과일 케이크 롤
초콜릿 케이크 롤
프랑스식 짭짤한 케이크
치즈케이크 베이스 아스파라거스 솔티 케이크
치즈케이크 반죽의 새로운 트렌드
연어크림치즈
버섯 쪽파
시금치 호두
참마케이크 베이스 브로콜리맛 짭짤한 케이크
야채 타르트
양파 타르트
토마토와 피망 타르트
재료 만들기
케이크 도구 및 재료

코지마 선생님의 디저트 수업:
콘텐츠 디렉토리
맛있는 디저트 바로가기
소품의 선택과 활용
◆1장◆
●금기에 도전하고 누구에게나 사랑받는 퍼프
샌드위치 퍼프
Tip 01 짤주머니 활용법
크러스티 퍼프
너트 버터 샌드위치 바
◆제2장◆
●과하게 굽지 않은 맛있는 안주
찐 검은 숲 케이크
컵 블랙 포레스트 케이크
브리타니 쇼트브레드 36/
바닐라 브레츠 37/
비엔나 쿠키 37/
Tip 02 바닐라 설탕 만드는 법
◆제3장◆
●거친 질감의 머랭을 사용해 디저트를 만들어보세요.
말차맛 쉬폰케이크 45/
센차맛 쉬폰케이크 45/
◆4장◆
●고운 질감의 머랭을 사용하여 스낵을 만들어 보세요.
크림레이어 케이크롤?오리지널맛 52/
크림층 케이크롤?말차&팥 52/
요구르트 냉동 레이어 케이크
누가 커스터드
◆5장◆
● 버터를 휘저어 쇼트브레드(P tebrisée)를 만들어 보세요.
바나나 & 파인애플 에그 파이
Tip 03 오븐의 특성을 이해하라
프렌치 솔티 파이 71/
렌즈콩 파이 71/
Tip 04 타르트 크러스트 구멍 확인하기
대황 파이
거꾸로 된 사과 파이
◆6장◆
●오븐으로 조리한 스낵
린츠 타르트
Tip 05 라즈베리잼 만드는 법
◆7장◆
● 휘핑 방식과 반죽 반죽 방식으로 독특한 맛을 만들어냅니다.
파운드 케이크
바닐라 파운드 케이크
Tip 06 식품 믹서기(KitchenAid)를 사용하세요
바닐라 파운드 케이크 만들기
오렌지 한여름 케이크
◆8장◆
●우수한 응축안주
허니 커스터드
Tip 07 살구잼 만드는 법
커피 커스터드 99/
자스민 티 커스터드 99/
팁 08 젤라틴 정보
재료에 대하여

코지마 선생님의 맛있는 간식 비결:
머리말
레시피에 대한 일반 규칙
도구 및 사용 방법
재료 및 재료 선택 방법
"저어주는 방법"의 간단한 팁
먼저 해보자
바닐라맛 아이스 쿠키
다른 맛
구운 참깨맛 아이스 쿠키
매콤한 아이스 쿠키
초콜릿맛 아이스 쿠키
먼저 해보자
버터 호두 쇼트브레드
다른 맛
육두구 맛 쇼트브레드
제1장
간단한 구운 스낵
프렌치 샴브레이 크리스피 볼
고소한 치즈케이크
바닐라맛 반볼퍼프 페이스트리
헤이즐넛 쇼트브레드
페이 난슈에
금융가 케이크
제 2 장
냉장 고형 스낵
생강 판나코타
프렌치 커피 화이트 푸딩
르 시그네 디저트 하우스의 시그니처 푸딩
홍차 푸딩
3 장
심플하고 평범한 케이크
바나나 컵케이크
믹스베리 치즈 머프 케이크
다른 맛
오렌지 초콜릿 머프 케이크
따뜻한 초콜릿 케이크
블랙커런트 라바 초콜릿 케이크
헤이즐넛 브라우니
프랑스 야채 짭짤한 케이크
다른 맛
연어 치즈 짭짤한 케이크
참치 삶은 계란 짭짤한 케이크
아메리칸 콘브레드
다른 맛
양파와 햄 콘브레드
제4장
프랑스 전란 스펀지 케이크
딸기 케이크
오리지널 케이크롤
과일 케이크 롤
노 베이크 치즈케이크
작은 기둥
Q&A
간식을 '온도 우선'으로 만들기
케이크 반죽을 긁어내세요
이 책에 사용된 금형
 

코지마 선생님의 쉬폰 케이크 & 클래식 케이크 (무료 DVD)
목차
맛있는 스낵을 만들기 위한 기본 혼합 방법
쉬폰케이크에 대해 더 알고 싶다면
바닐라 쉬폰 케이크
1. 기본 바닐라 쉬폰 케이크 만들기
2. 바닐라 쉬폰 케이크 만들기
기본 쉬폰케이크 응용
케이크 만들기
레이어 케이크
풍성한 쉬폰 케이크
오렌지 쉬폰 케이크
바나나 코코넛 쉬폰 케이크
바다소금 메이플 쉬폰 케이크
창의적인 케이크
말린 살구 케이크
기본 창작 케이크 응용
케이크 만들기
카라멜 사과 케이크
머핀 케이크
금융가 케이크
수플레 치즈케이크
맛있는 간식을 만들기 위한 기본 도구
맛있는 간식을 위한 기본 재료