昨天自制的凉粉,今天来换一种吃法~ 试一试我心心念念的国内路边摊——炒凉粉
1⃣️凉粉切块备用,不要切的太小啦,否则炒的时候不好翻锅
2⃣️准备葱末、蒜末、红辣椒段、小米辣/泡椒段,切好备用
3⃣️热锅冷油,油烧热后加入2⃣️中的调料大火翻炒,炒出香味后下凉粉,轻轻翻炒片刻,直至凉粉边缘微微融化
4⃣️锅内依次加入料酒、生抽、郫县豆瓣炒香,然后加入少许开水大火煮开,让凉粉入味,因为有了郫县豆瓣和生抽,就不用再加盐了
5⃣️汤汁浓稠之后,凉粉也已经很入味啦,点几滴醋、花椒油,然后就可以撒葱花出锅啦~
这样做出来的口感,和国内路边摊的一毛一样,凉粉建议用勺子吃哦,一口吃下去,凉粉的边缘是微微融化的,浸足了汤汁的辣味,再融合上蒜蓉、泡椒和红辣椒,让凉粉的口感变得非常有层次感,和凉拌凉粉是完全不一样的体验。
这个步骤也可以用来做炒面呀,炒年糕等等,再加上自己喜欢的肉类和蔬菜就可以啦~ 这道快手的美味菜肴,快去试试吧~
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