吃对食物健康100分（第3版）

在中医的理论之中，食物如同中药，有其各自的寒、热、温、凉等性质，有酸、苦、甘、辛、咸等味道，以及其对于健康的益处或者禁忌，这就是所谓的“医食同源”。
元朝华山老人曰：“饮食藉以养生，而不知物性有相反相忌，俨然杂进，轻则五内不和，重则立兴祸患，是养生者亦未尝不害生也，历观诸家本草疏注，各物皆损益相半，令人莫可适从。”
举例来说，芫荽即胡荽，味辛性温，微毒。多食伤神健忘、出汗，有狐臭、口气、脚气、金疮者，并不可食。久病人食之脚软。同斜蒿食，令人汗臭难瘥，根发痼疾。凡服一切补药及白术、牡丹皮者，忌之。勿同猪肉食。孕妇食之，令子难产。这是一般人群所完全不了解的事情，因此，深入了解食物的特性与个人体质的状况是否适合，是维护健康非常重要的一环。
本书以营养学的观念为指导，配合中医食疗配方，让读者从书中知道八大类别食物营养和其间的相容与不相容，以及食物与体质、自身疾病的关系，加上建议食谱，内容全面而充实，让读者能以此为自己的健康把关，非常值得作为日常生活的参考，特此推荐。

何一成，中国台湾书田诊所家医科主任；中国台湾荣新诊所副院长。在当地有很高的知名度，出版过多本饮食保健图书。

12 导读
上篇
开启食物健康密码
第一章 食物营养大观园
认识身体所需的主要营养素
16食物五色
20食物四性
22食物五味
第二章 营养与健康的亲密关系
25正确的饮食观念
28你的体质怎么吃最好
30食物搭配得宜健康加倍100分
34不同年龄层膳食营养的健康提示
A.婴幼儿期 B.学龄期
C.青春期 D.成年期
E.妊娘期 F.更年期
G.老年期
38不同人群膳食营养的健康提示
A.考试族 B.白领上班族
C.蓝领劳动族 D.夜猫族
E.电脑族 F.电视族
G.手机族 H.外食族
第三章 食物错配鸳鸯危害健康
42食物搭配错误健康倒扣100分
A.错误搭配营养相互抵消
B.错误搭配经常食用有害健康
C.错误搭配相忌食物急性中毒
49混杂顺序吃错健康也会受影响
52单一食材也有饮食禁忌
下篇
食材开讲
第一章 主食谷粮
57面包
58面条
60腰果
61杏仁
62薏米
63燕麦
64芝麻
65莲子
66糙米
68小米
68粳米
70糯米
72花生
74栗子
75松子
76荞麦
第二章 蔬菜菇蕈
78圆白菜
80大白菜
83油菜
84空心菜
86甘薯叶
87芹菜
88菠菜
90韭菜
91豆芽菜
92胡萝卜
94白萝卜
96山药
98甘薯
99芋头
100土豆
101南瓜
102小黄瓜
103大黄瓜
104丝瓜
106苦瓜
107冬瓜
108茄子
109茭白
110竹笋
112芦笋
114四季豆
115豌豆
116彩甜椒
118洋葱
120西蓝花
122玉米
123木耳
124香菇
126金针菇
第三章 水果
128枇杷
129猕猴桃
130菠萝
131香蕉
132番茄
134桃
135李子
136芒果
138哈密瓜
139香瓜
140樱桃
414荔枝
142西瓜
143木瓜
144番石榴
146葡萄
147梨
148柿子
149杨桃
150苹果
152橘子
153橙子
154草莓
156莲雾
第四章 肉类
158猪肉
161猪肚肠
162肝脏
164心脏
165动物血
166猪蹄
167火腿
168香肠
169牛蛙
170羊肉
172牛肉
175乌鸡
176鸭肉
178鹅肉
180鸡肉
第五章 海鲜
184三文鱼
186鲈鱼
188鳕鱼
189鲳鱼
190金枪鱼
192带鱼
193鳗鱼
194罗非鱼
196石斑鱼
197鳝鱼
198螃蟹
200虾
203牡蛎
204蛤蜊
206鱿鱼
207墨鱼
208螺
209鲍鱼
210海参
211海带
212紫菜
第六章 豆蛋奶
214鸡蛋
217咸蛋
218皮蛋
219牛奶
220奶酪
221酸奶
222豆腐
224黄豆
225豆浆
226红豆
227绿豆
228花豆
第七章 辛香调味料
230葱
232姜
234蒜
236辣椒
237芥末
238香菜
239罗勒
240咖喱
242胡椒
243花椒
244醋
246红砂糖
第八章 饮品
248咖啡
250茶
252红酒
254啤酒
255可乐

《吃对食物健康100分》是一部很有特色且内容丰富的书，除了一般书籍中会提到的食物各类营养素外，也有食物的搭配要诀、不同职业与不同年龄层的营养需求及万一罹患各种疾病时的饮食注意事项等。书中还从中医、西医、营养学等不同角度，分析食物的营养价值，使得本书更具参考价值。我是西医师，针对本书西医内容，参考了许多医学文献，做了详细的审订修改，希望能使本书的内容更为正确。
《吃对食物健康100分》的内容安排顺序，可使读者逐渐地了解食物的各种知识。上篇中第一章“食物营养大观园”的第一节“认识身体所需的主要营养素”，介绍了各种必需营养素，包括蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、维生素、矿物质和水。先阅读此章，有了基本概念后再读其他章节的内容，较易理解。第二章“营养与健康的亲密关系”，阐述均衡饮食观念，并指出如何安排三餐的内容，探讨何谓良好的饮食习惯；还有各种职业的饮食建议、各年龄的营养需求、如何烹调食物、选择锅具，并依所含的营养素将食物分类，说明搭配的要诀，内容具实用性。第三章“食物错配鸳鸯危害健康”，指出哪些食物放在一起会减损彼此的营养价值，甚至会产生有毒物质，内容新奇有趣。由
于体质不同，有些人的不良反应较明显，另外，若是吃的分量较少，未必会立即引起不良反应，但大量或长期地错误食用，对健康就会有所损害。尽可能地避免错误搭配，长年累月对健康就有显著的益处。
除了观念的阐述，《吃对食物健康100分》以下篇“食材开讲”为最大单元。该单元依据食物的来源与形态分类，针对主食谷粮、蔬菜菇蕈、水果、肉类、海鲜、豆蛋奶、辛香调味料、饮品等八类食物，分析其中所含营养素对身体的影响以及中医师、营养师、西医师对此种食物的看法，与其他食物搭配的要诀，更指出各种食物对身体健康的优点与缺点，内容精彩丰富。
现代虽然资讯发达，每天可以从电视、报纸、杂志、网络获取专家们提供的饮食健康知识，但是缺乏系统性。如能拥有此书，学习系统的介绍，将有助于对营养知识的全盘了解。