时光，一场不散的筵席

▲美食达人“家猫甲”首次出书，讲述生命里那些值得珍藏的瞬间以及29道忘不了的人间美味，激醒我们的味蕾，带我们找回幸福的时光。
▲书中文字温暖而治愈，宁远等知名作家倾力推荐。
▲随书赠送8道料理的美味秘诀。

食物并不仅仅是用来果腹，更是用来传递心意的上好选择。烹饪的人用心、品尝的人用心，才能体会到极美的美味，多年后依然能回味起这道菜的色香味所带来的触动——邂逅与离别、共同的经历、未来的期许、感受到的所有美好……
作者用温暖治愈的文字，记录了生命里一个个美好的瞬间，以及那些难忘的味道。

家猫甲，本名覃鑫，“冰冰购”联合创始人。毕业于北京大学经济学院，饲有一夫二猫。秉持完美主义的金牛座，坚信“生命在于折腾”，喜欢做各种“跨界”的事情。曾活跃于出版圈，2012年投身移动互联网浪潮，任职于腾讯。一半生活狂，一半工作狂，跟人合作过线上甜品店，现在正和朋友一起折腾跨境电商的创业。
喜欢世间一切美好与新奇的事物，到过很多地方，吃过很多美食，也喜欢亲自下厨。坚信美味、有诚意、高礼遇的料理只能诞生于自家厨房。未必昂贵，也未必稀有，却是完美的心意传达。“但求赋予美食以灵魂，我做饭给你，为了我们岁月里彼此的相遇、相伴、相随与相慰。”

我不能做菜给所有人，但是我希望读到这本书的人，能感受到生活可以更美好，懂得享用美味的人，永远都不会孤单。
——家猫甲

无论是大餐还是小吃，在这些美味佳肴里，我们追寻的不仅仅是味觉的体验，还有许多美好的回忆：母亲的关切、爱情的甜蜜、离散的遗憾、异乡的漂泊……当我们亲手做出这些料理时，会获得一种深切的满足，更感觉此时此刻、每分每秒值得珍惜，并且对未来充满希望。
人生路很远，为自己、为我们爱的人做好一餐饭，用美丽的姿态去追寻自己所爱的生活。
——《把时间浪费在美好的事物上》作者宁远推荐

◆ 糯米肉粽 2
除夕夜里的温情守候
◆ 红酒炖牛肉 12
Bon Appétit! 没有勃艮第也开心
◆ 清蒸鲈鱼 24
对一条鱼的最高礼遇
◆ 自制卤肉饭 32
走，吃到台北去
◆ 玉子烧和红章鱼 42
不做最熟悉的陌生人
◆ 鸡蛋焗土司 54
不孤独的一人食
◆ 意大利肉酱面 64
厨房经济学

◆ 台中太阳饼 74
酥皮渣子麦芽香
◆ 意大利千层面 82
旅行，一场未知的邂逅
◆ 蜜烤三文鱼 94
唯有美食与爱不可辜负
◆ 虾皮糊塌子 100
谁说黑暗料理不美味
◆ 蛋烘糕 106
有一种味道，仅关乎记忆
◆ 腊肠煲仔饭 116
此物最乡思
◆ 小米南瓜粥 124
父亲节的一碗暖粥
◆ 萝卜炖牛腩 136
情浓的守候
◆ 米粉 144
一碗好粉的 N 种情结
◆ 泡菜牛肉饭 154
开胃之夏
◆ 啤酒鸭 162
中元节的鬼情与乡愁
◆ 白灼与红焖 168
入了秋的虾
◆ 冰淇淋月饼 180
不能分食的中秋
◆ 栗子鸡 188
立冬，听段《报菜名》

◆ 脆底煎饺 196
冬夜亦暖心
◆ 快手三明治 204
不期而遇的爱情
◆ 海鲜砂锅粥 212
淡而有味之情
◆ 松露巧克力 220
苦涩的爱情
◆ 黑森林蛋糕 230
曾能获得的最美好
◆ 双层烤肉堡 238
最后一口的幸福
◆ 铜锣烧 246
同行与告别

除夕夜里的
温情守候
2015年是我在北京生活的第十一个年头，也是全家第一次在北京团圆。一个月前，妈妈早早打来电话问我想吃些什么，给我做好带来。腊肠自不用说，可我最馋的还是那一口粽子。
“橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳。”我们南方人称为“糯米”的东西种在北方便是“江米”。广西的少数民族大多都有一种“糯米情结”，糯米不仅口感软糯，而且比米饭顶饱，最适合需要翻山越岭、打猎耕种的老百姓。虽然常居城市的我们不用劳作，却也继承了这份钟情。二十年前的南宁街头，晨光熹微之时就会有许多推着小车的小贩，星罗棋布地出现在各个路口。车上一口大蒸锅在炭火的炙烤下冒着热气，扑腾的锅盖遮掩不住扑鼻的清香，满满一锅加了盐、油、水蒸熟的糯米饭，粒粒饱满、油亮剔透。曙光渐起，行人渐渐多了起来，背着书包上学的，疾步追赶公交上班的，骑着脚踏车穿行而过的，都被那诱人的米香勾了魂。糯米饭五毛钱一小份，一块钱一大份，加根腊肠再多五毛钱。“老板，我要五毛钱的”“给我来一块钱的，加根腊肠”“老板快点了，上学要迟到了”……三五个人捏着毛票围在推车周围。只见小贩盛出满满一小碗糯米饭，饭勺轻轻一压，再盛出一勺煮得烂熟的绿豆泥抹在饭上，把碗倒扣进一个透明塑料袋里，一小团紧实温热的糯米饭团便递到了你的手里。若是冬天，这就成了上学路上最暖心的火炉。
“好吃不过饺子”换到我家便是“待客不过粽子”，端午包粽子，过年还是包粽子，就连上门拜年，也要带几个亲手包的大粽子互相送。自从嫁了人，回家次数就少了，跟着Paul除夕夜里包饺子，想起公司端午节发的粽子还冻在冰箱里，用水煮了以解相思。婴孩拳头般大小的三角粽，一两糯米藏着一小块豆沙或蜜饯，一口一个——这粽子啊，比咱家的差远了。我摇摇头，吞下的不是粽子，而是酵母，将我的思乡之情积聚发酵，从双眼沁出。
盼了两周，父母来了。在北京的第十一年，父亲还是第一次来看我，也是我们在北京的第一次团圆。接站时好几个大箱子捆在一个手推车上，左右手还分别提着一个。回到家中挨个拆开，一箱腊肠和酿豆腐，一箱螺蛳粉和炸好的腐竹，还有一箱捆得结结实实的粽叶、稻草绳子、栗仁和绿豆。
住在矿山小镇的外公外婆，每年都去山里寻几棵老竹，采下最大的叶子，每片都有10—15厘米宽、40厘米长，装在背篓里带回家中洗刷干净，一张张铺开晾晒，再连同晒干的稻杆一起托人带给妈妈，这便是上好的粽叶和稻绳。干竹叶要提前浸泡一夜，第二天再用刷子反复刷洗，最后一张一张用布仔细擦干。从矿山到柳州，再从柳州到北京，24小时，2250公里。
大多数地方的粽子都只有一种馅，或豆沙、或蜜饯、或火腿蛋黄，相比之下我们的粽子简直是满汉全席，栗仁、绿豆、五花肉，都是平常最馋的好东西。栗子在夏天晒干存好，要用时再一个一个敲开，取出栗仁浸泡一夜。五花肉要买肥瘦各半的，切成一指长的厚片，撒上黑芝麻粉，用料酒、五香粉、盐腌制一夜。绿豆要买去了皮的，吃起来才不会硌着牙。而主角糯米，则要提前用开水泡上半个小时，洗干净沥干水，拌上盐、油和小苏打，所有的准备工作这才算完了。
包粽子是个细致活儿，三张竹叶平铺在掌心，一大勺糯米铺在叶子上，撒上少许栗子和绿豆，摆上两条五花肉，再补上些栗子和绿豆，最后盖上一层糯米堆成一座五六厘米高的小山。我总是围在母亲的身边，看着她利落地用拇指将叶子一折一叠，再拽出三根稻草绳子麻利地将手中之物五花大绑，包出一个重约半斤、长约十厘米、形如四方枕头、两端扁平中间厚实的粽子。这虽然已比江浙的三角粽大出不少，但我见过老家壮乡还有三十厘米长的粽子，煮熟后再切成一厘米的薄片，用油将两面煎得金黄，足够一家子吃上好几顿。
四斤糯米六斤馅，母亲如同我儿时记忆中的一样，站在桌子前不断重复着相同的节奏，铺粽叶、包糯米、折叠粽叶、捆上稻绳，五六分钟一个，一小时不过十个，三十来个粽子一包便是半天。而我也像回到了八九岁的年纪，在一旁边学边包，陪她聊天，只不过话题不再是昨天我在学校吃了什么加餐、谁又欺负我了、我又考了多少分……变成了今年公司效益如何、我又做了什么新产品功能、哪个同学结婚生子了、哪个国家的签证下来了、我又看了一本什么书……母亲是个老实传统的人，到现在还在用我五年前送她的LG的翻盖手机，仅限于打打电话，短信都不会发，更别提电脑、微信；知道我在干互联网相关的工作，但永远闹不清产品经理是干什么的，也不知道我设计的应用怎么用；北京就是她去过的最远的地方，也从没想象过走在大洋彼岸的其他国度、身处于其他肤色人群中是怎样一番感受。但她爱听我说，不管有没有听懂，总是一脸懵懂而又满足地听我絮叨着，边听边点头，也没停下手中包粽子的动作。
好友W先生和我说，他很惧怕任何需要回家的节日，因为每次回去总会和父母发生无休止的纠纷与争吵。他向往自由，还想有更多时间做自己想做的事情，看自己想看的世界。而他的父母总嫌弃他挣得少，希望他能像所有“普通人”一样，娶个老婆，生个孩子，过完所有“常规”的一生。所以每一次回家，亲情就像是一场还不清的欠债，像是对自己人生的绑架，他纠结自己是在为了谁而活着，演着一场又一场的闹剧。我说我正好相反，我的父母也很传统，一个小家、一间小屋、一个女儿、几个亲戚，这就是他们生命的全部，没有电影、没有音乐、没有旅行、没有冒险，也没有任何浪漫。他们不曾试图去经历和改变，也不能理解我对无限大世界的渴求，但从不束缚我。我在一条无尽的跑道上越跑越远，自顾自地跑着，有一天我累了停下来，回头一望，却发现他们还在遥远的起点，相互搀扶着，看着我的方向，也许连影子也寻不着了，但还是一脸满足。而我开始踌躇徘徊，我无法压抑内心继续奔跑的渴求，但又害怕有一天远得再也看不见他们。
稻绳捆绑的不仅仅是粽子，而是将他们觉得最好的东西紧紧地包裹起来，让我吃下这最好的心意与美味，然后一切就都美满了。他们没有用亲情绑架我的一生，但这依然是我还不清的债。
包好的粽子，放进大锅倒满水，小火慢煮五到六个小时，翻滚的蒸汽带着竹叶的清香，雾气弥散在厨房里，一锅清水泛出竹叶的绿色，家里的锅小，只能一锅一锅煮，母亲守在锅边，捞出煮熟的粽子，膨胀的糯米被紧捆的稻绳勒出曼妙的曲线。
“快，趁热吃！”“太大了，吃不掉的……”
“那你就分一半。快，先吃，我一会儿就吃。”
妈妈边说边重新往锅里倒水，仔细地码进一个又一个粽子，准备煮第二锅。我在一旁拧开绳子，拆开粽叶，拿起一根干净的稻绳横在粽子的腰间，紧紧一勒分成两半。熟透了的糯米香滑软糯，栗子的清甜、绿豆的沙软，最绝的还是那经过五六小时熬煮、化成油水浸染了糯米的五花肉，但伴着竹叶的清香丝毫不觉油腻。
吃完粽子给外公外婆挂了个电话。电话那头，老人用乡音念叨着：“你妈妈过年前来了一趟，把栗子和粽叶给你拿过去了。粽子包了吗？叶子还能用吗？我们两个老了，今年就不包了，也吃不了多少。今年不回来没关系的，明年，等明年镇子里的房子建好了，我们就出去，你们再回来。我们没事的，挺好的，会等到你回来的。”
我算了算，外公八十五岁，外婆也快八十了。而我却还在让他们等着等着，明年明年，又一年……
我想这天下最丰富的美味与思念，也尽在这一个粽子中了。
……

自序
身边许多朋友知道我喜欢吃，也喜欢做菜，觉得既然是个饕客，应该吃过京城不少馆子，所以每次聚会都让我定地方和点菜。但其实在我心里，没有一家馆子能胜过自己家，最好吃的永远是母亲或自己做的菜。
小时候最爱吃母亲做的糖醋排骨。先将白糖炒至焦化，再倒入切成小块的肉排，均匀地裹上琥珀般的糖色，倒入米醋、酱油调色调味，再加入半锅开水小火焖煮。每次母亲做这道菜，放学回来的我，在楼下就能闻到一股浓郁的酸甜香味，总是忍不住大吸一口气，馋得口水都要流出来，赶紧停好自行车，三步并作两步爬到三楼，走进家门刚好赶上母亲把刚出锅的排骨端上饭桌：“回来了，赶紧吃饭吧。”
两斤肉排把盘子堆得满满的，我一个人就能吃掉大半，剩下的
酱汁还能拌一碗米饭。不像餐馆里十寸的盘子，只有七八块排骨，留白越多，装饰越精致，价格却越高。每个人一块刚刚好，如果你喜欢吃想再来一块，也得掐掉这个念想。所以有些美食就像这道糖醋排骨，更适合在家里自己做、自己吃，一盘菜就着一碗米饭，不用顾忌形象，吃到满足为止。
食物这种东西，不仅烹饪的人要用心，品尝的人也要用心，才能体会到最佳的美味。可惜这二者常常陌路。现在许多餐馆都醉心于形式和宣传，而非食物本身。假若到了一个馆子，做饭的人只想赶紧做完订单上的菜，赶紧下班，赶紧领薪水；或像某些大型连锁餐厅，为了保证菜品味道一致、提高效率，中央厨房将半成品配送到各分店，厨师们只是简单再加工就能端上桌，我们所品尝到的，不过是流水线的千篇一律和单一乏味罢了。
所以我喜欢做饭，做给我的家人，做给我的朋友们，或者就只是做给我自己。
“北京太大了，负担太重了，哪里还有时间看书、做饭，享受片刻的闲情啊！”我时常听到这样的抱怨。经常有人误会我是和美食相关的自由职业者，因为看起来实在太像一个“有闲阶级”。但其实我每天都过着从家到公司两点一线的忙碌生活，身为一个互联网产品经理（我们经常自我吐槽“产品狗”），每天沉溺在各种数据报表、产品设计图里，和用户、老板斗智斗勇。公司离家很远，
公交、地铁往返要三个小时，每天早上七点出门，晚上回到家也经常是八九点之后，有时还得抱着电脑干活儿到半夜。
地铁上、办公室里，有时我抬头对上其他人的眼睛，捕获到的却是麻木、迷惘、烦恼或漠然，都在感慨：“现在上班一天天过得特别快，总是忙得要命，但是又不知道自己究竟在忙些什么，迷茫啊……”世界是如此之大，美好的事情是如此之多，我们将自己困在工作和抱怨之中。
我害怕变成这样，所以愈发珍惜属于自己的每一分钟，将它们浪费在最美好的事情上。每天六点起床，先用五分钟给自己煮上一杯咖啡，再烤上一片面包，靠着沙发席地而坐，看一集二十分钟的短剧或是动漫，吃完早餐；上班来回三小时，刚好可以用来看书；晚上回到家只要不是太晚，就做顿简单的晚餐，哪怕只是蔬菜沙拉；每个月空出一个周末，做上十来个小菜，招呼朋友到家中喝酒谈天；每年凑出两个假期，前往未知而又广阔的世界。
厨房对我来说，是一个可以将我从工作中抽离出来的避风港，我只需要专注于如何将眼前的食材做成一盘想要的料理。一个朋友对我说：“人总是要吃饭的，如果有一件事你不得不做，那还不如爱上它。”做饭也是一种创作，需要分析食材的味道，用刀加工、塑形，再加以各种微妙的调味，配以最佳的烹饪方法，煎、蒸、煮、烤、炸，最后还可以多花几分钟时间点缀上蔬菜、枝叶，让原本只
是用于果腹的死物，也添上几分活气与灵性。
我喜欢做家乡的广西菜，也喜欢做西餐和甜点，每次聚会都是中西合璧。很多朋友也喜欢问我每一道菜的做法、背后的故事，比如螺蛳粉里到底有没有螺蛳，南方的粽子为什么是肉的，炖汤放什么食材味道更好，怎么蒸鱼才能去除腥味，《深夜食堂》里的章鱼小香肠是怎么分出六只触须的……
故事说多了，我想不如把它们都写下来。你或许不曾吃过我写的任何一道菜，但背后的一些回忆是我们共同拥有的：初恋的第一块巧克力，母亲煲的一锅汤，围坐在圆桌旁的年夜饭，旅行中偶遇的路边小店……即便不在故土，即便只是擦肩而过的邂逅，即便许多面孔早已被时间冲刷磨平，但味觉依然在记忆中发酵。
我们将它藏在那个名为“过往”的小盒子里，时不时打开闻一闻，唤起味蕾与内心的悸动。