美味才能养生

1、跟著名执业中医师、超级畅销书作者武国忠聊聊，你都吃了点啥？
8年来最讳莫如深的美食笔记终见天日，专为当下家庭定制的美味养生指南，探讨中国人日用而不知的日常饮食智慧。
揭示美味养生的生理逻辑， 如醍醐灌顶，拨云见日。
讲透家常美食的秘笈，一朝国医变神厨！
2、著名演员陈数、著名音乐家赵胤胤诚意推荐，中医养生大师为你讲透家常美味的挑选、制作、使用方法及养生功效。
3、特别赠送：武氏私房小食方精选册，14道茶饮粥汤菜常见小毛病一扫光，简易好做，全彩印刷
4、吃个家常便饭，就把养生这件事做了
在《舌尖上的中国3》即将再次掀起美食风潮之际，看养生大师平日怎样吃饭。8种中国菜烹调方式，45种日常普通食材，100种武氏私房菜，让你领略药食同源的博大精深。
跟着中医学做菜，向日常食物讨要生命力的奥秘以及养生治病的玄机。
这样吃，吃出长寿，吃出健康，吃出美丽，快乐养生。
你吃全了吗？——整食的智慧
现代人吃的精米白面，只吸收了麦心的“生发之气”，而丢掉了麦麸“收敛之气”，平衡被打乱，糖尿病、高血压等富贵病就会伴随着这样的饮食习惯随之而来。
你可以吃吗？——辩证施吃的智慧
黏玉米湿气重，不建议普通人多吃，糖尿病人却可以多吃。
你知道吃什么吗？——以形补形的智慧
形象相近的黑豆、猪腰等补肾。有胃病的人要多吃猪肚等外形容易长刺的东西，这类食物有很好的健胃作用。
你知道搭配烹饪的重要性吗？——转化的智慧
油条能成为中国传统早点，是因为暗含了古人的饮食智慧：用加热油炸的方式去掉小麦的寒凉之性。
你吃便宜了吗？——平凡的智慧
便宜常见的食材胜过高档补品：新小米是产后补益很好品，陈小米降血糖，鸡蛋小米粥是天然催眠药，小米粥油止泻又美容。用一点点酱油所达到抑制自由基的效果，与一杯红葡萄酒相当。

美味是人类漫长进化过程中与食物形成的默契。
只有美味才能滋养我们的身体和精神。
美味带给我们的最初冲动打开了通向健康的一道秘门。
几乎所有的美味都来自我们日常饭桌。
食物是很好的药。
阐释药食同源的博大精深。
这样吃，吃出长寿，快乐养生。
小麦、大米、肉类、素菜，甚至是调料，每日食用，却有被人忽视的妙用；
我们如今的很多病症是源于瞎吃，我们应该遵循老祖宗用生命遴选出来的饮食清单。
万物生长有时，智者顺时而取。让食物吃饱饭——充分吸收天地精华与养分，让食物颐养天年——瓜熟蒂落自然熟透，这样才能吃出健康。
一碗美味的汤可以由添加剂勾兑而成，也可用心与时间精制。
以形补形、物尽其用、完整享用食物，平凡食材也可以做成舌尖上的美味，平凡食材中才见神奇功效。
8种中国菜烹调方式，45种日常普通食材，100种武氏私房菜，看养生大师平日怎样吃饭。
跟着中医学做菜，阐释药食同源的博大精深，向日常食物讨要生命力的奥秘以及养生治病的玄机。

武国忠，北京电视台《养生堂》《健康生活》养生嘉宾。湖南卫视《百科全说》、山东卫视《养生》、北京电视台《悦读会》等节目特聘中医养生专家。健康类畅销书作家，著有《黄帝内经使用手册》《人体自有大药》《活到天年》《人体通补手册》等。现任职北京谦之堂医馆名医工作室首席专家、北京理工大学生命学院传统医药研究中心主任。

老祖宗千百年基因中带有的饮食密码，其实已经为我们优胜劣汰出最能滋养我们身体、慰藉我们味蕾的食物，不过我们日用而不知，幸好，武老师告诉了我们。
——著名演员 陈数

万物有灵则美，胃以喜者为补，只有与我们体质相合的食物，才会感觉到味美。所以不要轻易改变流传千年的家常便饭，身体比大脑更敏感更聪明，唯有美味，才能养生。
——著名音乐家 赵胤胤

序言 中医师都应是美食范儿 ...... 001
第一章 中国人应该这样吃
第一节 吃什么——大自然教给人类的饮食法则
老祖宗用生命遴选出的饮食清单 ...... 002
大自然给你什么，你就吃什么 ...... 003
完整享用食物，才不负天公造物用心良苦 ...... 004
第二节 怎么吃——取法天然，日用而不知
搭配烹饪的诀窍：让性味达到平和 ...... 006
良方不必苦口，食物可以做成最好的药 ...... 008
用心对待每一餐，才会有滋有味 ...... 010
第二章 主食的故事
第一节 小麦——麦香飘飘入心脾
吃全麦的智慧 ...... 014
麦芽，小而精的神奇食物 ...... 016
浮小麦，更年期的常备保护伞 ...... 017
面食为什么要吃熟的 ...... 020
面粉入药有奇效 ...... 021
发烧时的温暖药剂：面片儿汤 ...... 022
乏力呕吐食疗方：蛋清面条 ...... 023
记忆中的好味道：盐汤面 ...... 024
打卤面吃得营养，配料是关键 ...... 026
炸酱面，养生的传统美味 ...... 027
第二节 大米——南北方都有的美味吃法
温暖肠胃的软饭 ...... 032
不起眼的丑锅巴，了不起的燃脂能手 ...... 033
粉蒸肉，让肠胃不再难消化的肉菜 ...... 036
糙米营养湿气少，炒饭煮粥都健康 ...... 037
第三节 小米——香喷喷的补虚神物
新小米坐月子 ...... 039
陈小米降血糖 ...... 040
睡眠神粥：鸡蛋小米粥 ...... 041
小米油止泻又康肤 ...... 042
第四节 玉米——巴马人的长寿圣品
玉米，抗衰利器 ...... 044
玉米须是消肿的灵丹 ...... 045
玉米饼子窝窝头 ...... 048
人体垃圾清道夫：大 子粥 ...... 050
第三章 美味的杂粮
第一节 红豆——最养心的谷物
红豆，养血亦养心 ...... 054
红豆鲤鱼汤，利水消肿是灵方 ...... 055
陈皮红豆沙，减肥最佳甜品 ...... 056
薏米红豆，宜茶宜饭的祛湿二物 ...... 058
第二节 绿豆——甘美排毒厨房必备品
绿豆儿虽小，清热解毒少不了 ...... 062
绿豆汤得辨证吃，消暑解渴看体质 ...... 063
甘甜清香三豆饮，治疗胃病效果奇 ...... 065
第三节 黄豆——营养比肩肉奶的豆王
中国人最会吃的黄豆 ...... 067
祛湿黄豆，脚气克星 ...... 069
赛牛奶的豆浆，植物蛋白更健康 ...... 070
小菜王煮毛豆，食客食而不知的益处 ...... 072
此酱非彼酱，老北京豆酱最养颜 ...... 073
第四节 黑豆——最补肾的养生宝
补肾解毒又养颜的黑豆 ...... 076
黑豆最正确的吃法 ...... 078
黑豆，厨房里的便秘良药 ...... 079
第四章 有温度的肉食
第一节 猪肉——中国餐桌上最常见的美味
为何猪肉必用生姜调制 ...... 082
酸菜白肉，东北御寒菜 ...... 084
红烧肉，滋阴壮阳两相宜 ...... 086
猪皮的作用绝不仅仅是美容 ...... 089
猪蹄汤是“美女汤” ...... 091
以形补形，猪肚对补人胃 ...... 092
补肾防流产的猪腰 ...... 093
第二节 鸭肉——老少咸宜的进补品
一鸭两吃：南北进补各不同 ...... 096
烤鸭和盐水鸭，最经典也最养生 ...... 097
陈皮老鸭汤，选对料做对菜 ...... 099
咸鸭蛋，治小儿积食的爱心之选 ...... 101
皮蛋凉拌淡菜末儿，高血压病人晚餐首选 ...... 103

新小米坐月子
小米性味甘咸、偏凉但不寒，我认为最起码应该是平性，因为如果胃寒的人吃了寒性的小米，可能会出问题，而且一直给产妇坐月子吃的小米粥如果是寒性的东西，哪有那么大的补益作用，所以证明最起码小米它不寒。在归经上专门入肾，兼入脾胃。忌与杏仁同食，因杏仁有宣散肺气的作用，肺与大肠相表里，一起用会增加腹泻，使人又吐又泻，便去掉了小米补益的作用。在食疗方面，它的食用价值跟药用价值都很高，有很好的健脾合胃、补益虚损、合中益气、除热解毒的功效。
在过去，女人生完小孩以后吃的就是红糖红枣小米粥。而且还是家里有条件的才加个红枣，弄个鸡蛋，没条件的就是小米粥。生过孩子的女性都知道，在生产的过程中，要用力通过吸气、腹压把孩子推出去。如果平时身体调养得比较好，那么生孩子就不会是太痛苦的一件事。而且伴随着生产的一瞬间，一个女人才能真正体会到自己一生中最大的快感，从巨大的疼痛当中一下子得到释放，全身心都放松下来了。在挤压推送的过程中，要使出全身的力气，伴随着血液往外走，汗也出来了。
一般的产妇都要出很多汗，难产的汗出得更多，生孩子是伤津的，所以大部分产妇在生完孩子以后身体都很虚弱。中国人认为女性在生完小孩以后，骨缝、腠理，都处在一种虚张的状态，骨缝不容易闭合，会造成人体整体的气虚。这个时候，因为小米有很好的开肠胃、补虚损的功效，又专入肾经，能暖丹田，丹田在哪？就是我们的小腹，所以它能够让小腹变得温热一些，尤其在产后气血亏损、体质虚弱、饮食欠佳的时候，产妇不想吃东西，没有胃口，而且奶还少，经常感觉浑身倦怠、乏力，这个时候，你要喂她吃大排骨汤补身体，她根本吃不动，索性荤的东西就不吃了，熬点清淡的红糖小米粥喂产妇喝下去，一日三餐都可以食用，慢慢地，体力就恢复了。
陈小米降血糖
都说当年的新小米熬粥最好喝，所以小米放久了、变陈了以后许多人都不爱吃了，但是大家都不知道陈小米其实有一个作用，像有时候脾胃虚热、反胃、呕吐、拉肚子，这时候用陈小米熬粥吃是非常管用的。
陈小米还有一个作用就是可以止烦解渴。现在我们一提到糖尿病都不让患者喝粥，怕血糖升高，但如果有些糖尿病患者体内偏热，在糖尿病发展的不同阶段出现了心烦、口渴、虚热上行等这些情况时，用点儿陈小米来熬粥，是有很好的补益作用的。有时在辨证明确的情况下，喝上小米粥不但不会引起血糖升高，很多人反而会有血糖逐渐下降的趋势，所以站在中医理论的角度上看待这个问题，不是说喝了小米粥，血糖就会升高到一定高度，高到让你心存畏惧。中医对血糖的认识与现代医学是有很大差异的，主要是以调理脾胃为主，有时会有上中下三消的不同分型来进行治疗。
在中医看来，血糖高多因血热。五脏虚弱、先天禀赋不足是糖尿病发生的原因之一，所谓禀赋不足，体质虚弱，尤其是脾弱导致人体运化不力。当多种原因导致脾运化精微物质的功能受到损伤时，脾不能充分运送食物精微物质，就会让人血糖升高。
古中医有“三消”之说，所以中医把血糖升高称为消渴症。上消肺阴虚，饮水要适当；中消胃热食偏多，大便硬坚小便赤，吃饭不能多；下消肾热，肾水不足的，就会尿多。
小米粥性温和，可降低血热，裨补脾胃，增强人体禀赋，间接辅助缓解消渴症，使人体血糖平稳。
睡眠神粥：鸡蛋小米粥
在日常生活当中，有一个能够促进我们身体增加睡眠的小方法，就是鸡蛋小米粥。
鸡蛋小米粥
将小米先熬粥，待粥熬好后，一定要把粥晾温。不要太热，此时把鸡蛋打碎整体打匀，将打匀的鸡蛋液倒入粥里做成蛋花搅匀即可食用。
鸡蛋小米粥既有很好的养心、安神作用，又有降燥、止烦的功效，对平时有心悸、心慌、气短、失眠的人，都有很好的补益作用。
我们知道，鸡蛋性温平，有益气、养心、安五脏、止惊的功效，这是因为蛋黄含铁量较丰富，铁恰恰能起到镇心平肝的作用。而小米入脾、胃、肾经，五内平和刚可养心养气。所以，如果你平时多有心悸、心慌或失眠，每天早上一碗鸡蛋小米粥下肚，天长日久，心悸失眠的毛病便消遁得无影无踪了。
小米油止泻又康肤
我前面讲到那个朋友的妻子吃糙米油之后，变得又健康气色又好，其实小米油同样有这样的功效，而且小米还有很好的止泻作用。在北京有一位擅治肝病的老前辈关幼波先生，有一次在和我聊天的时候讲到：原来有一位老中医大夫，在解放前，专门治疗小儿腹泻，他非常神奇，基本上不让病人吃药，一看这个孩子拉肚子了，就给他捏捏脊，开开胃，然后让孩子的妈妈回家做一个工作，做什么呢？就是把小米加水熬，熬至两三个小时以后，把上面的这层粥油取下来给小孩服用即可。小米粥油，是整个小米里面的精华，有非常好的滋阴功效，吃粥油能非常好地止泻，还可以很好地治疗消化不良。
有一次，关先生去看这位老中医，发现他不再用粥油这个办法治疗腹泻了，都给病人开中药方来治疗腹泻。关先生问他：“您以前那个方法挺简单的，为什么不用呀？”老先生答道：“没办法呀，光开小米的粥油，家长觉得不是药，医院觉得没有效益，两边都不干，搞得我没办法呀！”
听完关先生的故事，我觉得最重要的是要让大众正确地普及中医知识。《易经》里有一句话，叫“百姓日用而不知”，就是我们天天用的东西里面，有很多我们不知道的功效。所以不要盲目地去排斥，这个东西我不信，那个东西我也不信，我觉得信与不信，最起码要去试一试才知道。而不要盲目、武断地下判断，这才是对自己负责的态度。
平时手脚冰凉、脾胃虚寒的人，可以将小米制成锅巴食用能很好地缓解这些症状。此外，小米还有一个很费事但功效很大的用法，就是用小米的糠，简称米糠，做出来米糠油。米糠油有着非常好的驱风、杀虫、止痒跟收敛的功效，它的制作方法是非常复杂的，用多少小米的米糠，才能出上那么一点点油，而且味道很难闻，有一股煳味。
米糠油
用一个碗，碗口处糊上一张粗一点的麻纸，将米糠堆在纸上面，码成塔形。弄一片烧红的木炭，放在米糠码的塔尖的顶端将米糠点着，慢慢等米糠烧尽（别把麻纸烧透）以后，用木板刮去那些剩下的碳渣子，等碗稍微冷却一点后，米糠油就会沉积到碗的壁上。
方法看起来虽然简单，但因为每次沉积到碗壁上的只有少量的一点点油，所以烧上几堆也不见得有多少，非常费事。我想，如果能借助现代高科技手段，将之简便提取，一定能造福很多人。
米糠油主要是外用，比方有重症牛皮癣的患者，用它擦一擦可以很好地帮助止痒。到了秋冬季节，有些人腿脚干裂，这时候抹上米糠油，几天就能痊愈。
我家里现在还有一瓶，是一个朋友从很远的地方拿来送给我的，前一段时间家人身上有点儿过敏，起了湿疹，拿米糠油抹上两三天，居然不痒了，湿疹也下去了，比现在市面上卖的许多止痒的东西效果都要好。
看来小米不单可以当食物食用，还可以外用，这就是植物的神奇性。现在山西地区产的小米是很有名的，很多人为了名气就开始假冒，把那些不好的小米染成非常黄的颜色。但拿水一洗，黄色就全出来了，那种米是不能吃的。所以，我们在选购小米的时候一定要注意，要将食品安全放在重中之重的位置上，不要贪图便宜、好看。
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