萨巴厨房:懒人下厨房

很多人不愿意回家吃饭的理由并不是美食的诱惑力不够，而是没有时间去准备和烹饪，时间成了都市中人和美食之间的一道屏障，但实际上，也有很多省时省力的精致美食，花不了你多少时间就能做出来，同时，好的计划可以大幅提升效率--美食虽然不是案头工作，但这个道理是相通的。

《懒人下厨房》收录了150道左右不仅好吃、精致，而且非常省事的菜式，这些菜肴虽然简单几下就能解决，但绝不会给人单薄的感觉。将各种可以帮你节省烹饪时间的点子收录其中，让你在厨房花更少的精力，留更多的时间给在餐桌前的享受。

萨巴蒂娜，国内的美食作者之一。前IT精英，历任《贝太厨房》图书主编和《美食堂》执行主编。多年美食图书出版的经验，曾出版了多本畅销美食丛书，美食小说《厨子的故事》和美食散文集《美味关系》。现在她成立了自己的美食工作室萨巴厨房，出版美食图书和视频，向人传播她的美食理念，分享她的美食生活。

第一章 懒？一次买够！
懒得去采购？那就一次买够！
番茄肉酱意大利面
蘑菇白汁意大利面
虾仁通心粉
海鲜炒乌冬面
甜酒糟炒腊肉
腊肉炒年糕
腊肉炒芦笋
腊肠炒笋片
土豆小炒肉
香芹炒肉片
金沙午餐肉
咸蛋豆腐羹
蛋黄煎杏鲍菇
鸡蛋炒丝瓜
黄埔炒蛋
凉粉炒鸡蛋
鸡蛋炒土豆
煎芙蓉蛋
虎皮蛋
青椒擂皮蛋
皮蛋榨菜汤
响油白菜
四宝上汤
辣白菜豆腐汤
私房小炒圆白菜
白萝卜蔬菜汤
干贝萝卜汤
海带豆腐汤
西兰花培根木耳汤
洋葱炒粉丝
什锦粉丝
香辣三丝牛蒡
五彩山药
炒藕丁
虾米炒西葫芦
香菇炒菜心
大米绿豆汤
莲子玉米粥
煎西红柿
油炸薯条
炸花生米
第二章 懒？加工不愁！
懒得在案板上费工夫？那就买现成的！
茴香小肉饼
番茄肉丸汤
蒜薹肉末
口蘑肉片
水芹肉丝
黄瓜片炒肉
香菇肉饼
洋葱炒肉丝
苦瓜肉片
肉丝炒饼
香干肉丝韭菜花
韭菜肉末蛋饼
韭菜银芽炒肉丝
蔬菜肉末饭团
腊肉炒香葱头
酱香排骨
青椒炒猪脸
冬瓜酥肉汤
柠香鸡翅
香辣翅尖
烧鸡腿
鸡丝凉面
榨菜猪肝汤
椒盐鱼条
白菜冬瓜鱼丸汤
芦笋虾仁
砂锅烩菜
第三章 懒？妙法烹饪！
懒得烹饪？那是你没找对路子！
酸奶芝士沙拉
豌豆土豆沙拉
土豆粉蒸肉
米粉蒸肉
蒜米烧腊鱼
白灼虾
家常炒扇贝肉
山药鳝鱼汤
毛豆子蒸大黄鱼
香菇蒸鳕鱼
萝卜丝带鱼
菠菜生姜鱼头汤
鲫鱼豆腐汤
鱼香豆腐
豆腐缠丝粥
香菇豆腐汤
白萝卜海带肉汤
山药枸杞汤
双菇西兰花
甜椒花椰菜
荠菜干丝
雪菜蚕豆米
腰果仁炝芹菜
红椒炒猪耳
豆芽炒腐皮
丝瓜青豆瓣
西红柿鲜蛤汤
黄瓜素汤
炖大锅菜
玉米蛋花汤
西红柿煮蘑菇
酸辣白菜
白菜煲板栗
熘娃娃菜木耳腐竹
东北乱炖
龙眼发菜
辣蒜炝金针菇
金针菇肉片莴笋汤
肝尖菠菜汤
第四章 懒？好锅帮忙！
懒得操心？有的是烹饪利器！
米饭煎饼
手撕饼
葱花饼
香煎土豆饼
土豆炖排骨
腊肉土豆饭
烤土豆
烤红薯
烤茄子
芥兰牛肉
牛肉炒大麦
豌豆炒牛肉丁
海带炖牛尾
香煎羊肉串
香肠烤时蔬
孜然烤肉
慈姑烧肉
虾仁鲜肉锅贴

懒得去采购？那就一次买够！
说真的，上班族总是和菜市场的鲜蔬无缘，下班到家且不说有多累，菜市场也都快关门了，超市也没有多少可买的东西了。沙发和菜市场，相信99%的人还是会选择前者。犯懒我们不怕，怕的是面对空空的冰箱无计可施。
懒得去采购，可以利用周末时间一次买够。有很多食材都是易于储存的，一次买够一个星期的，然后就可以告别每日采买的辛劳。过去物资不是那么丰富的时候，练就的冬储的技能此时又要派上用场了。易储存的食材大多分成以下几类：
1.能炒一切的蛋
原谅我将它放在第一位，不论是懒人还是烹饪新手，鸡蛋等蛋类都是好朋友，储存零难度，掌握零难度。放在冰箱里一个月都没问题，随时拿出来，和什么都能炒一炒……
2.腌制腊制的肉类
人们将无数的聪明才智都发挥到了吃上面，于是腌肉、腊肉等肉食诞生了，挂在屋子外面风吹日晒都不怕，买回家来更是易于储存。当然，罐头食品也是可以考虑的。
3.百变主食
米面这些我们就不说了，聪明的人还会买回很多意面等面条类食品放在密封罐里。饿了可以先煮熟，然后随便什么酱拌一拌都很好吃。
4.坚强的植物块茎和根
以土豆为代表，它曾经是军粮、战略储备，也是期货之一种，还需要多说什么吗？诸如此类的还有萝卜、山药等。
5.女汉子一样的它们……
西红柿、西蓝花、香菇……有些食材看起来娇贵，其实耐久力好得很，这就是传说中的女汉子吧……
当然，更多耐储存的食物和储存技巧，还要您接着向后翻。
不能辜负的美味——腊肉炒芦笋
时间：10分钟
难度：简单
主料
腊肉500克芦笋300克
辅料
生姜5克大蒜2瓣香葱2根红椒1个蚝油2茶匙盐少许油适量
做法：
1. 腊肉洗净，切两三毫米的薄片；芦笋洗净切三四厘米的长段。
2.切好的芦笋放入开水锅中，加少许盐，汆烫至断生后捞出，沥去多余水分待用。
3.生姜去皮洗净，切姜丝；大蒜剥衣洗净，切蒜片；香葱洗净切葱粒；红椒去蒂去子洗净，切细丝。
4.炒锅内倒入适量油，烧至七成热；放入姜丝、蒜片煸香。
5.然后放入腊肉片，中小火慢炒3分钟。再放入芦笋段，转中大火翻炒均匀。
6.最后放入红椒丝炒匀，加入蚝油翻炒调味，撒入香葱粒即可。
烹饪秘笈：
腊肉一定要提前煮软，不然太硬不好切，而且煮过后的腊肉炒制时可以节省大把时间，口感也更好；芦笋洗好后，要将底部较老的部分切掉。
易存储好食材：
腊肉是经过腌制、风干等工序制成的，本身就是为了延长保存期限的，懒得自己做熟肉，但又嘴馋的人这回找到福音了，腊肉买回去不用担心储存问题，而且加工容易，味道也更丰富。
……

不知道古人是如何做饭的，首先需要取井中清泉或者河边汲水，淘米洗菜，回家在案上慢慢将食材切削成段、块或片，然后去灶间点火、烧柴，慢慢烹煮，要小心侍奉灶下的烟火，又要担心锅里的饭食生熟，家里人吃完饭，还要用沸水洗涤碗筷，真的是一项繁杂的工程，怪不得古时候需要女子全职为一家人来炊饭，恐怕也未必就可以做得妥当。
现在好了，有各种科技成分高超的炊具、刀具、洗涤用品、复合调味品，丰富了人们的厨房，更有很多半成品可以直接采购，不知道节省了多少操作步骤和时间，不仅如此，味道也比古时候更加可口。
土豆丝，几乎人人爱吃，但是如果没有工具，则只能慢慢削皮、切丝，再进行烹炒，操作时间长了，腰也几乎弯断。现在有品质优良的削皮器，刷刷几下，土豆外皮去尽，再用多用食品加工器切成适合的丝，就可以下厨烹炒了。而锅呢，也可以用不粘锅，不但用很少的油（可以减少油烟，而且更加健康可口），而且也减少了清洁锅的难度，翻炒起来也方便。
做一个莲藕排骨汤，可以用高压锅，放入适量的矿泉水，和汆烫好的排骨（排骨也可以在菜市场让肉贩代斩，不用在家举着大刀挥砍了），盖好盖子，点火等待，不用多久，骨头都酥了的可口排骨汤就做好了，而骨肉的香气更可封存在肉汤里，营养和风味加倍。
想在家吃个火锅，就买个上好牌子的火锅底料，再买几样蔬菜，汤烧开就可以吃了，蘸料也可以用现成的，羊肉片、肥牛卷都可以买切好的，吃个锅子再也不是什么难事了。
……
说了林林总总这许多，其实就是想告诉你，千万不要觉得下厨是一件多么难的事了。聪明的你，只需要尽情享受高科技的便利以及汲取前人烹饪的智慧，就可以又做美人，又炊美味。
只要用心，懒人也可做厨神。