茶道:从喝茶到懂茶

如何辨别茶叶的真假好坏？
在家如何泡出好茶？
如何成为一个懂茶的人？
……
新手买茶，最怕买到假茶、劣等茶。对于这个问题，专家教你一招轻松辨优劣：冲泡茶叶以后，看茶汤、品滋味、闻香气、看叶底。一般来说，真茶好茶的茶汤，肯定是汤色清澈明亮，滋味纯爽浓厚，香气清高、纯正持久，叶底匀齐柔软的。掌握了这个小技巧，再也不用担心买到假茶和劣等茶了。
新手关于泡茶常有一个误解：总以为只有用的茶叶和茶具，才能泡出好喝的茶。其实不然，茶汤滋味固然与茶叶的品质和茶具有关，但更多的是在于泡茶技巧。只要把握好茶叶和水的用量，水的温度，茶叶和茶具的搭配，冲泡时间，就算家里没有全套专业的茶具，照样泡出好喝的茶。
喝茶容易，品茶难。从爱茶人蜕变为懂茶人，关键在于掌握品茶的真谛。本书解决新手面临的各种疑难问题，引领着你，跟随茶道专家的脚步，一步步走近茶、领悟茶，快速成长为茶道高手，做个爱茶懂茶人。

这是一本茶道茶艺的百科全书，你所想知道的茶知识尽在其中。
一问一答，让你与茶道专家面对面，详细解答鉴茶、买茶、茶具搭配、泡茶过程中的各种疑难问题。怎样挑选西湖龙井？紫砂壶如何选？茶具怎么保养？……本书让你轻松掌握，由新手迅速蜕变成高手；更有茶人、茶事、茶史，让你了解茶背后的点点滴滴。
600余幅精美清晰大图，绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶和花茶，七大茶类一网打尽，完美展现名茶的干茶、茶汤、叶底，让你准确了解茶叶的具体特征，帮助你更好更快地鉴别茶叶的优劣，使具体的区别可视可感，帮你认购好茶。冲泡方法更是一步一图，一目了然，看到就会上手。
全面的茶知识，帮助你选好水、用好器、品好茶，感悟人生的真谛，使你快速从茶叶门外汉进阶为茶道高手，成为一个真正懂茶的人。本书堪称是众多爱茶人士和懂茶人士必备的茶道茶艺宝典。

★的烹茶饮茶方法不像日本那么过分严肃和讲规则，而仍属一种富有乐趣而又高尚重要的事情。
——林语堂《茶和交友》

★真正的狮峰龙井雨前新芽，每蕾皆一旗一枪，泡在玻璃杯里，茶叶皆直立不倒，载浮载沉，茶色颇淡，但入口香浓，直透肺腑，真是好茶！
——汪曾祺《寻常茶话》

★茶道的意思，用平凡的话来说，可以称作“忙里偷闲，苦中作乐”，在不完全的现实享乐一点美与和谐，在刹那间体会……
——周作人《喝茶》

壹 买茶前必知的概念
茶的命名方法有哪些？/26
市面上常见的七大茶类指什么？/27
我国十大名茶是哪些？/28
我国的四大茶区是什么？/30
什么是乔木茶？/31
什么是灌木茶？/31
什么是古树茶？/31
什么是高山茶？/31
什么是平地茶？/31
什么是台地茶？/32
春茶、夏茶和秋茶指什么？/32
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贰 专家买茶经
购买茶叶的第一标准是什么？/36
越贵的茶叶越好吗？/36
新茶一定比陈茶好吗？/36
如何鉴别新茶和陈茶？/37
春茶一定比秋茶、夏茶好吗？/37
如何鉴别春茶、夏茶和秋茶？/37
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叁 绿茶的购买与冲泡
鉴别好绿茶的三要素是什么？/48
在家冲泡绿茶适合用什么杯子？/48
冲泡绿茶适宜的水温是多少？/49
绿茶一般可以泡几次？/49
为什么普通绿茶更适合用小壶分杯冲泡？/49
绿茶的代表品种有哪些？/50
好绿茶产自哪里？/50
绿茶什么时候上市？/50
购买绿茶时，为什么要认准产地？/50
绿茶是如何制作的？/51
晒青绿茶可以买吗？/51
“炒青看苗”和“烘青看毫”是什么意思？/51
西湖龙井的正宗产地在哪？/52
越嫩越好吗？/52
西湖龙井就是龙井吗？/53
有青草味的西湖龙井是假茶吗？/53
西湖龙井入水即香好吗？/53
明前西湖龙井一定是最好的吗？/54
……
肆 白茶的购买与冲泡
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伍 黄茶的购买与冲泡
……
陆 乌龙茶的购买与冲泡
……
柒 红茶的购买与冲泡
……
捌 黑茶的购买与冲泡
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玖 普洱茶的购买与冲泡
……
拾 花茶与非茶之茶的购买与冲泡
……
拾壹 茶具选购与保养
……
拾贰 寻好水
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拾叁 泡茶与茶艺
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拾肆 储茶
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拾伍 茶史
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拾陆 茶人、茶事、茶俗
……
拾柒 茶与健康
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附录——懂点评茶术语

购买茶叶的第一标准是什么？
茶叶品质的优劣最终要靠嘴巴来检验，所以要买合自己口味的茶。可以说，好喝是购买茶叶的前提和第一标准。
首先我们确定要购买的茶叶的类别，然后从色、香、味、形四个方面来判断茶叶品质的优劣，选择适合自己的茶叶。但是很多人不具备审评茶叶的专业知识，一般而言，好喝的茶通常滋味爽口、不苦涩，且香气持久。有了这样简单的买茶标准，挑选茶叶就没那么难了。
越贵的茶叶越好吗？
茶叶品质的好坏与价格没有必然的联系。一般情况下，对于同一种茶叶，价格越贵的，品质和等级自然越高。每年茶叶价格总体受市场供求关系的影响，此外人为的商业炒作、成本等因素也会影响到茶叶的价格。所以，我们不能完全依据茶叶价格的高低来评判茶叶品质的优劣。
新茶一定比陈茶好吗？
新茶与陈茶是相对的。通常我们把当年采摘的茶叶称为新茶，把不是当年采摘的茶叶称为陈茶。
多数情况下，新茶的品质要比陈茶好，尤其是绿茶；但对于某些茶，陈茶的品质反而比新茶好，如普洱茶、武夷岩茶等，陈茶的香气更馥郁、滋味更醇厚。所以我们不能单一根据新茶、陈茶这两个名词，就直接判定茶叶的好坏。新茶与陈茶的比较，具体要看是针对哪一种茶。
如何鉴别新茶和陈茶？
对于新茶和陈茶，我们可以从色泽、茶汤、香气、滋味、叶底五个方面来区分。
新茶的干茶色泽鲜绿、有光泽，茶汤汤色碧绿，香气有浓厚茶香，如清香、兰花香、熟板栗香味等， 滋味甘醇爽口，叶底鲜绿明亮。
而陈茶的干茶色黄，暗晦、无光泽，汤色深黄，香气低沉味，滋味虽醇厚但不爽口，叶底陈黄欠明亮。
春茶一定比秋茶、夏茶好吗？
一般来说，春茶滋味鲜醇爽口、香气醇厚；夏茶滋味较为苦涩，香气不如春茶浓烈；秋茶介于春茶和夏茶之间，滋味和香气比较平和。
对于绿茶而言，春茶的品质往往是一年中最好的。喝春茶最佳为绿茶，味美香浓，营养丰富，保健作用佳。喝夏茶以红茶为上，夏红茶色泽红润，味浓厚。因此春茶、夏茶、秋茶的品质各有千秋，很难分出优劣。
如何鉴别春茶、夏茶和秋茶？
春茶的干茶芽叶硕壮饱满，茶汤墨绿、润泽，香气浓，滋味甘醇爽口，叶底柔软明亮，厚实，芽条索紧结、厚重叶多，叶片脉络细密。
夏茶的干茶条索较粗松，色杂而淡，味涩，叶芽木质分明，质硬，叶脉显露，夹杂铜绿色芽叶
秋茶的干茶条索紧细、丝筋，色淡，香气平和，滋味平和、微甜，叶底质柔软，夹杂铜绿色芽叶，叶张大小不一，对夹叶多，叶边缘锯齿明显
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