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欧洲家庭最喜爱的西餐食谱·海鲜篇

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圖書烹飪/美食西餐

京東圖書

欧洲家庭最喜爱的西餐食谱·海鲜篇

Name: 欧洲家庭最喜爱的西餐食谱·海鲜篇
Brand: 京東圖書
SKU: 3139002371
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1.最经典最生猛一学就会做出海鲜好味道！
2.全欧洲最正品最爱做舌尖上的最美70道主餐美食！
3.海鲜是西餐主餐精华，最潮做法，你也能让美食者垂涎欲滴。
4.开胃菜、经典菜、全鱼宴，迷你小点，款款精美，尽在本套海鲜篇。

海报：
欧洲家庭最喜爱的西餐食谱·海鲜篇

Content Description

人气美食畅销书作者乔安娜·法罗撰写的西餐海鲜食谱，70道欧洲最潮的海风滋味，鱼虾蟹贝的西餐全攻略。《欧洲家庭最喜爱的西餐食谱·海鲜篇》共五大章节，各种鲜浓鱼肉高汤、开胃海鲜沙拉、经典熏鱼菜式、豪华全鱼宴、迷你海鲜小点，精挑细选70种欧式海鲜做法，全面囊括最经典的鱼虾蟹贝西餐做法，每一道都是欧洲日常家庭最常吃的。另有作者乔安娜·法罗不外传的海鲜处理小技巧：扁形鱼切片、小型整鱼剔骨、去除零散的鱼刺、备制各种贝类和软体动物，快速完成烹饪西餐的准备工作。

Author Description

乔安娜·法罗（Joanna Farrow）,《BBC美食（BBC Good Food）》撰稿人，已经出版的40多本畅销美食图书，被无数欧洲读者在厨房里奉为经典；作为著名美食评论家，乔安娜·法罗专业点评美食超过30年，曾任多家美食杂志自由撰稿人与图书、杂志、广告食品造型师。

Catalogue

001 鱼餐手记
002 选购
004 备制鱼类
011 备制贝类和软体动物
014 烹调方法
021 基础高汤和酱汁制作
035 香醇炖鱼汤
037 蛤肉杂烩
039 葡萄牙炖鱼
043 摩洛哥鱼肉炖锅
045 泰式贻贝汤
047 贝类叻沙
049 法式鱼汤
051 法式浓鱼汤
052 胡椒味鱿鱼炖鹰嘴豆汤
055 开胃鱼沙拉
056 美味鲜虾冷盘
057 鲜虾沙拉配茴香皮塔面包
060 西班牙蒜香鲜虾开胃菜
062 龙虾尾配干辣椒鸡尾酒
063 淡水螯虾配香菜辣酱
065 烤鲭鱼配尼斯沙拉米饭
066 贻贝脆皮奶油烤菜
067 香草沙丁鱼沙拉佐刺山柑盖顶
070 芥末牡蛎
072 菲达奶酪填鱿鱼
073 法式洋葱比萨
076 茶香蛤蜊
077 红鲻鱼小果馅饼搭配沙司酥边
080 亚洲风味椒盐鱿鱼
083 地中海金枪鱼丸
085 日本寿司
088 芦笋扇贝配碎培根
091 西班牙式蚕豆凤尾鱼小点
093 丰盛全鱼宴
095 盐烤海鲷
097 小扁豆焖鳕鱼
098 香煎海鲈配柠檬和刺山柑黄油
100 羊皮纸烘鱼
103 地中海烤无须鳕配油橄榄酱
104 炸鱼薯条
106 烧烤安康鱼配意大利熏火腿
107 茴香烤海鲈
110 炸鲷鱼配香辣梅子酱
111 烤鲭鱼配红薯
115 鱼肉馅饼
117 意大利安康鱼汁和藏红花烩饭
119 巴西烘鲷鱼
122 鳐鱼配刺山柑香黄油
124 奶油鱼肉意式千层面
125 烧烤大比目鱼配藏红花蘑菇沙司
127 菠菜杏仁填鲱鱼
129 西班牙辣香肠塞鲽鱼配番茄
131 比目鱼佐酸模烟肉
132 鼠尾草黄油鲈鱼煎饼配酸橙
133 法式油封剑鱼
136 惠灵顿金枪鱼
139 蒜香栗蘑金枪鱼烤串
140 蟹肉三文鱼饼
142 苦艾酒黄油烧鳎鱼
145 蟹肉汉堡
146 香茅草生姜蒸鲷鱼
149 蒸烤三文鱼配亚洲青菜
151 蛤蜊意面配意式番茄青酱
155 海鲜什锦饭
157 北非辣酱烤鲨鱼
158 甜辣三文鱼
159 烘焙填鳟鱼
162 马来西亚鱼肉咖喱
165 经典熏鱼肴
167 油炸调味鱼
169 熏鲭鱼露
170 油炸腌鳕鱼馅饼
171 莳萝腌三文鱼
174 烟熏黑线鳕可丽饼
178 普罗旺斯奶油烙鳕鱼
181 鱼蛋烩饭
183 熏鳟鱼配腌黄瓜
184 腌鲱鱼配扁豆沙拉

Book Abstract

Dill-pickled salmon
莳萝腌三文鱼
在这道深受喜爱的斯堪的纳维亚美食中，三文鱼被浸泡在美味而香甜的莳萝腌泡汁中。制作好三文鱼肉需要预留2—3天的时间，搭配上黑麦面包或者全麦面包作为开胃菜或者一顿午餐。
时间：
准备：20分钟，不包括腌泡的时间
分量：8—10人
食材：
中段三文鱼肉2块，每块约500克，去鳞、去骨
莳萝25克，切碎
粗海盐40克
细白砂糖50克
黑胡椒粒2汤匙，碾碎
沙司：
法式棕色芥末酱2汤匙
细白砂糖4茶匙
切碎的莳萝4汤匙
蛋黄酱100毫升（见28页）
1. 取一块三文鱼肉，鱼皮朝下放置在非金属质地的浅口盘子中。将莳萝、糖、胡椒粒混合，撒在鱼肉上。盖上另一块鱼肉，鱼皮朝上放置。
2. 用锡箔纸遮盖住盘子，另取一个托盘或盘子盖上，再压上厨房砝码或满罐的罐头。冷藏48—72小时，中间每天翻面1—2次，用勺子舀出从鱼肉中渗出的汁液。
3. 制作沙司。将所有的食材搅打在一起，转盛到一个小餐盘中。
4. 取出一块鱼肉滤干，放到砧板上。用非常锋利的刀子将鱼肉斜切成薄片，不要比熏三文鱼厚太多。搭配上做好的沙司即可。
……

Introduction

什么是欧洲的地道风情？
什么是欧洲的正宗滋味？
西餐越来越受到国人的喜爱，然而碍于不能经常走出国门，国人对原汁原味的西餐没有明确的评判。市面上的西餐烹饪书籍，大都为了适应中国的厨房做出了一定程度的改良，其简易与美味当然值得称道，但在正宗上就有待商榷了。
一套六本的《欧洲家庭最喜爱的西餐食谱》正是为此引进。这是英国著名出版公司hamlyn，携手美食经典畅销书作家乔安娜·法罗，重磅推出的一套食谱。肉食、意面、海鲜、酱汁、蛋糕和馅饼六大主题单独成书，一套囊括了欧洲家庭最常吃的各类食谱。
乔安娜·法罗是《BBC美食（BBCGoodFood）》撰稿人，已经出版了40多本畅销美食图书，被无数欧洲读者奉为厨房里的经典；她在过去三十多年里为多家美食杂志撰稿，也担任图书、杂志和广告食品造型师。在欧洲美食界浸润三十多年的乔安娜·法罗，她的独到眼光无疑十分值得称道。而hamlyn作为英国著名的出版公司，成立于1950年，向来坚持“好书平易近人”的宗旨。这次汇编成书的料理，无一不是欧洲最正宗的做法、最日常的口味。当你跟随这些清晰明了的步骤去烹制和烘焙，便能很轻易地了解欧洲家庭日常爱吃什么主食，下午茶享受什么点心，用什么招待朋友。这不仅仅是味觉与视角的享受，还是一种跨文化的体验。
这是本系列的海鲜篇。烹饪海鲜，最重要的当然是食材要新鲜，但有了新鲜的食材，怎么在烹饪里保持海鲜的鲜味，怎样通过烹饪发挥出它们潜在的美味，这当然需要一本靠谱的食谱。
乔安娜·法罗精挑细选了70种海鲜做法，汇编成书。全书囊括了西餐鱼虾蟹贝的最经典做法，既有各种鲜浓鱼肉高汤、开胃海鲜沙拉、经典熏鱼菜式，还有豪华全鱼宴、迷你海鲜小点。本书食谱可灵活选择食材：给出替代的食材，可根据能买到的海鲜做调整，无穷无尽的操作空间。另有乔安娜·法罗不外传的海鲜处理小技巧：扁形鱼切片、小型整鱼剔骨、去除零散的鱼刺、备制各种贝类和软体动物，快速完成准备工作。

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