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圖書烹飪/美食日韓料理

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东京美食故事

Name: 东京美食故事
Brand: 京東圖書
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Content Description

《东京美食故事》讲述了一段穿越东京林荫大道和后街的旅程。厨师蒂姆·安德森向读者展示了日式的传统和前沿的菜肴，以及东京人喜欢吃的来自“西洋”食物。有了本书，你就可以足不出户地探索东京的美味佳肴了，书中含有超过90道食谱，从早午餐、深受日本人喜爱的便当、点心开始介绍，再到日本用餐的酒屋，及家常菜的做法，倾囊传授经典日式料理。跟随作者的脚步，驻足于奢华的寿司餐厅、陈设简陋但口味好到不可思议的串烧小摊，食谱与图片的完美融合，强烈的视觉冲击效果，体味每一份美食背后浸入了日本料理的精神。

Author Description

蒂姆·安德森（Tim#8194;Anderson）是日本灵魂食品南板（Nanban）餐厅的行政总厨兼老板，该餐厅位于布里克斯顿（Brixton）。他还是主厨冠军。英国BBC广播公司第四频道《厨房橱柜》（The#8194;Kitchen#8194;Cabinet）的定期撰稿人，Japan Easy和Nanban Japanese Soul Food的作者。他对日本食物的喜爱始于他十几岁时一次看《钢铁厨师》（Iron Chef），18岁时，他搬到洛杉矶学习日本历史，随后又去福冈度了2年的工作假期，这种喜爱演变成了一种痴迷。

Catalogue

在您开始浏览之前：读读这个！
地下商场
17
日本食材指南
东京街头
33
地铁站报刊亭，便利店和自动售货机
东京传统味道
73
首都特色菜
东京地方美食
113
日本特色菜
全球化下的东京
147
受国际影响的食物
东京家庭料理
183
狭小的空间，简单的烹调
时尚东京
223
京城的日本传统美食
词汇表
242
致谢
245
作者简介
245

Introduction

只是没有一个地方比得上它

你听说过巴黎综合症吗？巴黎综合症是一种暂时的精神状态，当强烈的失望和极端的文化冲击在香榭丽舍大道上碰撞时，你就会产生这种症状。当你第一次来到巴黎的时候，你会发现自己的情绪非常低落，远远低于你的期望。严重的巴黎综合症会导致焦虑、偏执、心动过速、呕吐、产生幻觉甚至死亡。等等，不，不是死亡。但还是想描述一下这种窒息的感觉。这是真的，而且很疯狂。我爱巴黎，但我完全明白这是怎么回事。我的意思是，你能想象期待——非常期待——一个闪亮的浪漫童话仙境，就像红磨坊里的东西，或者是一个美国人在巴黎却发现肮脏的街道上充斥着愤世嫉俗的旅游陷阱和二手烟吗？这些无不使人沮丧。

很难想象

这件事发生在东京

没有所谓的“东京综合症”，如果有的话，那可能恰好是一些很棒的东西，比如一次神奇的迷幻之旅，没有模糊的后遗症。事实上，如果东京综合症真的存在，它可能与巴黎综合症相反。东京是一个令人印象深刻的城市，你甚至不知该如何面对，尤其是在你第一次访问时。也许你去过伦敦和纽约，你觉得它们很大，很漂亮。但与东京相比，它们不是！它们就像是古雅的乡间村落。但这不仅仅是因为东京很大，也因为东京很疯狂。没有任何一个城市如此这般——如此五彩缤纷、快节奏、拥挤和密集——如此令人眩晕，处处都有令人愉悦的惊喜（除了拉斯维加斯，但拉斯维加斯可不“是”一本很好的食谱）。

不管你期望的东京是多么神奇和疯狂，你都不太可能会失望。恰恰相反，你可能会怀揣五星级城市的预期踏上东京旅途，但实际上还超你的预期！了不起的城市！

还有食物。

天哪，食物！

许多日本人和爱争论的、喜欢日本的书呆子（别这样看我）会告诉你，东京没有日本最好的食物。嘿，他们可能是对的。但即使是这样，东京的食物还是那么好，我实在想不出有人会对那里失望。这包括那些甚至不喜欢日本食物的人，因为这并不是东京所能提供的全部——这里还有世界上最好的意大利比萨、韩国烤肉、夏威夷煎饼和奥地利糕点，这也是我简单列举的几个例子。

对于一个移民人口（不开玩笑）少于0.2%的城市来说，东京在美食方面是一个非常国际化的城市。这是我永远不会完全理解的，但如果我不得不猜测的话，我会说这是因为东京人生活在一种富有前瞻性思维创新的文化中，加上他们有对工艺和细节关注的持久传统。这种组合产生了一些地球上最有趣和美味的食物，无论是拉面、比萨还是软冰激凌。

在大多数城市，像便利店和自动售货机这样的低档食品商店，都不是你有
预期能找到好的食物甚至是可以接受的食物的地方。但到了东京不久，你就会发现并非如此。自动售货机出售各种各样的益气茶、新鲜日式高汤、香酥鸡、劲道的“烧酎嗨棒”饮料和装在小罐子里的美味热汤（冬天很暖和）。还有无处不在的康比尼（日本的便利店），当你需要一把伞，一罐氧气（真的）或者一顿美味廉价的午餐时，它总是在附近营业。老实说，便利店可能是我最想念的日本东西。

在东京，你甚至不用“试雷”就可以吃得惊人的好。你可以去地铁站的售货亭和快餐店。但是再深入一点，东京无与伦比的美味就真正开始展现了。跟着你的鼻子找到甜蜜的烟熏日式串烧、美味的黄油糕点、舒适的咖喱，或者是以液体黄金——猪油闻名的东京拉面。了解日本便当盒中的各种日本迷你大餐，小巧整洁，可以提供一系列令人惊叹的新口味。如果你觉得手头宽裕，可以去东京的一些美食中寻找，它们代表了最好中的最好——无论是寿司、北京烤鸭还是法国高级烹饪。东京拥有一切。

但当然，这里有着美味的食物、明亮的灯光和高耸的塔楼，人们很容易忽
视这样一个事实：对数百万人来说，东京只是家；对游客来说，东京是一个游乐园；对居民来说，东京是一个日常生活的地方。东京是一个人们真正生活的地方，有时在郊区，有时却正好在那里。而东京的家庭厨房则是躲避人群和喧嚣的
地方，那里的烹饪往往简单而舒适，但仍然受到东京无可挑剔的农产品和不断变化的国际潮流的影响。如果你住在东京，你可能不得不在一个小厨房里做饭，但你也可以得到一些世界上最令人兴奋的食材。

当然，这是一本食谱，但也可以作为东京之行的参考指南。有些菜谱直接
受到东京特定餐厅的启发，非常值得一看。其他的菜肴并不是基于任何特定的地方，但我已经有了一个推荐在哪里寻找美食的优秀版本。这些只是我的建议。去东京之前一定要做自己的调查，特别要注意营业时间——餐馆通常在一周中的某一天关门休息，所以提前查一下这些，这样你就不会跋涉穿过城镇，只为了到达一家关门的餐馆！希望你会发现第244页的词汇表也很有用，不管你是在做饭还是旅行。

我去过东京八次，我从来没有厌倦过它——它总是，总是有一些新的东西等待着让我惊喜和高兴。世界上很少有城市能像这样充满活力、令人兴奋、值得探索，我无法想象将来的这样一个时刻，我会觉得没有必要回来。

事实上，你下周要做什么？

我有空！

而且机票很便宜！

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