【中國直郵】I READING愛閱讀 日本料理製作大全

編輯推薦

因地緣、文化、口味上的接近，日本料理在中國一直是受歡迎的外國料理之一。隨著各種食材和調味料的引進，在家做出豐盛、正宗的日本料理已經不是奢望了。困難在於，製作日本料理有哪些我們不知道的訣竅？出身大阪阿倍野烹飪專業學校的川上文代老師將以超過1700張圖片和27個特別專欄，為每位日料新手講解製作日本料理的步驟和要點。請不要偷懶，仔細閱讀，相信你一定會有所收穫。在家也能為自己和親朋做出美味的日本料理。
·主菜：天婦羅、生魚片、味噌牡蠣鍋、關東煮、炸雞、烤魚等32道
·配菜：築前煮、茶碗蒸、鸡蛋、燉煮豆腐丸等16道
·米：紅豆飯、太卷壽司、散壽司、茶泡飯等9種
·煲湯：味噌湯、蒟蒻蔬菜湯、松茸茶壺蒸等9種
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海報：

內容簡介

《日本料理製作大全》以超過1700幅步驟圖詳盡說明95道風味菜色的烹調方式。從主菜、配菜、小菜、湯品、米飯到漬物，一次滿足讀者對各式日本料理的學習需求。 27則實用烹飪重點，從菜刀及砂鍋的保養、擺盤技巧、萬能醬汁的做法、調理器具的活用，到日本全國湯品的趣味介紹，內容涵蓋實用與知識層面。無論是深受日本上班族喜愛的味噌串、上居酒屋必點的炸雞、作法簡單但風味萬千的蒸蛤蜊，擔任調理學校講師長達十二年的川上文代都將透過詳盡的料理步驟，加上精心整理的烹飪重點，帶你化繁為簡，輕鬆掌握日本料理的烹調訣竅。
在開始製作前，請仔細閱讀第一章，本書所教授的蒸飯、煮高湯、提前處理蔬菜和魚的方法，將幫助你事半功倍地做好日本料理。另外27篇專欄介紹日本料理的訣竅和要點，教您做出日料店般精緻又美味的日本料理。

作者簡介

川上文代，幼時就對烹飪有濃厚的興趣，從國中三年級到高中三年級這4年間，在池田幸惠料理教室學習烹飪。從大阪阿倍野烹飪專業學校畢業以後，在該校任職員12年。期間，她致力於烹飪專業學校大阪分校、法國里昂分校、ECOLE東京學校的烹飪訓練工作。在法國里昂分校成為首位女講師，在法國三星餐廳喬治·布朗也進修過。
1996年回到東京澀谷開設DELICEDECUILLERES/川上文代料理教室。也作為烹飪專業學校外聘講師、食品教育專職講師、食品文化解說專家，以及千葉縣烹飪大使，在各地演講，在電視和雜誌上經常出現，此外還積極開發食品，涉獵廣泛。著有《使用琺瑯鍋製作美味料理》（誠文堂新光社）和《*親切的料理教科書》（新星出版社）等多本著作。

目錄

第1章日本料理基礎
準備工具
蒸飯
煮高湯
提前處理蔬菜
切蔬菜
片魚
使用調味料
選擇盛裝容器
設計選單
第2章主菜
四季蔬菜一覽
天婦羅
日本料理訣竅與要點
提前處理野菜的方法
創意油炸
日本料理訣竅與要點
錦上添花的裝飾葉片
生魚片
日本料理訣竅與要點
成為生魚片擺盤高手
2種魚料理
日本料理訣竅與要點
平常要注重保養菜刀
味噌牡蠣鍋
關東煮
日本料理訣竅與要點
砂鍋的使用與保養方法
醬燒鯛魚
油甘魚蘿蔔
日本料理訣竅與要點
巧妙使用落蓋
醬燒鰣魚
日本料理訣竅與要點
巧用方便的烹飪工具
味噌青花魚
味噌串
日本料理訣竅與要點
巧用各種味噌
3種烤魚
3種鹽漬烤魚
2種照燒料理
日本料理訣竅與要點
6種萬用醬汁
3種酒蒸貝類
紅燒肉
日本料理訣竅與要點
搭配菜單，選擇青菜
炸雞
日本料理訣竅與要點
解決有關油炸的疑問
2種八幡卷
日本料理訣竅與要點
新鮮食材一定要經過處理
第3章配菜
四季海產一覽
築前煮
日本料理訣竅與要點
日本春節不可或缺的重箱
燉煮豆腐丸
日本料理訣竅與要點
挑戰私人手工豆腐
3種燉煮乾貨
日本料理訣竅與要點
方便使用的肉乾是餐桌上的下餐菜
3種蔬菜燉煮
2種燉煮肉類
日本料理訣竅與要點
各式各樣的燉煮
3種煎蛋
2種蒸菜
茶碗蒸
日本料理訣竅與要點
學會蒸菜的基礎
第4章
小菜
四季水果一覽
2種豆腐小菜
日本料理訣竅與要點
品嚐營養豐富的芝麻
3種涼拌青菜
3種醋漬料理
4種涼拌菜
3種煮豆
3種常備料理
2種金平風小菜
日本料理訣竅與要點
使用多餘的蔬菜
第5章各式米飯
四季容器一覽
2種蒸飯
日本料理訣竅與要點
用微波爐輕鬆製作蒸飯
2種壽司
日本料理訣竅與要點
增加一些心思就能當作宴客料理
散壽司
日本料理訣竅與要點
日本人的主食--米的種類
鯛魚飯
豆拌飯
日本料理訣竅與要點
蒸飯、拌飯等種類
2種茶泡飯
日本料理訣竅與要點
品嚐各種日本茶
第6章煲湯
節氣料理和飲酒日曆
3種味噌湯
蒟蒻蔬菜湯
日本料理訣竅與要點
鰹魚片的製作方法
3種煲湯
松茸茶壺蒸
日本料理訣竅與要點
味噌湯等各類煲湯
鯛魚湯
日本料理訣竅與要點
日本全國各地的煲湯
第7章醃漬料理
米糠醃蔬菜
淺漬
醃漬薤白
甜醋漬
醃漬梅子

前言/序言

如今的美食傾向於健康飲食，來自長壽之國的日本料理，在全世界都非常受歡迎。
本書中的日本料理表現了春夏秋冬的四季變幻，不僅講解料理，還有餐具和工具的用法、料理的裝盤和搭配、雕刻裝飾，從基礎到實用料理、料理要點和失敗案例等，內容繁多詳實。魚的切法、食材的事先準備等，在照片和圖片中都有詳細講解。另外，也介紹了煲湯、生魚片、燒烤、燉煮等烹調方法。也特別介紹了使用剩餘食材的料理和例子，可以參考一下。
日本料理包羅萬象，媽媽的味道、家鄉料理、精緻料理、創新料理等等，應有盡有。
就算是身邊熟悉的料理，真正烹飪的時候，也有很多不懂的地方。邊看邊模仿也許能做出實用料理來，但不了解基礎和事先處理食材的方法，還是做不出美味的料理。巧妙利用這本教科書，哪怕減少一點點「這是什麼」的疑問，在家人或朋友聚會時講出來，也會讓大家很開心吧。
現在小家庭越來越多，女性也慢慢走向社會，母親教導孩子日本傳統料理的現象越來越少。在閱讀這本教科書的同時，大家對日本料理會有全新的認識，進而提高自己的烹飪水平，關鍵時候大顯身手讓大家讚歎不已吧。
川上文代