【中國直郵】I READING愛閱讀 這些湯徹底改變了我

編輯推薦

《這些湯徹底改變了我》看點：
1. 誠品生活類第1暢銷書！
2. 70道滋補湯，改善用腦過度、代謝失調、腸胃不適、肩頸酸痛、睡眠不穩。
3. 煲湯原則、鍋具選擇、煲湯步驟、私房小技巧詳細說明；食材、中藥材圖文並茂介紹。
4. 上班族、家庭主婦，影視明星、政商名人、製作人、經紀人親身體驗推薦！

內容簡介

作者吳吉琳是嫁入香港的台灣媳婦，深入了解港式煲湯文化後，發現香港人一年四季都在喝湯，有春夏養秋冬、秋冬養春夏的健康觀念，喝的湯品也因每個人的身體狀況、季節、環境而不同。於是吸收了港式煲湯的精華，從食材選購、煲湯步驟、適飲對像等方面詳細說明，並邀請中醫師姜劭儀從中醫養生角度補充說明，徹底解決現代人普遍存在的五大過勞症狀。
用腦過度、精神緊繃：益氣滋補、安神健胃湯品
作息混亂、代謝失調：補脾腎、潤心肺，寧神潤顏湯品
應酬熬夜、腸胃不適：活血補氣、養肝明目，助消化湯品
久坐少動、肩頸酸痛循環差：補腦強筋、活血通絡，健脾胃補血氣湯品
緊張壓力大、睡眠不安：養心安神、健脾化濕，補腦養肌湯品

作者簡介

吳吉琳，曾從事瑞星唱片、神采製作、福茂唱片等唱片企宣製作等相關工作，現為訪客餐廳老闆娘。
嫁給香港丈夫後曾於香港居住多年，深入了解港式褒湯文化後，驚訝於香港人對飲食與養生的重視，回台灣後在親友的建議下，開始訪客餐廳的經營。
傳承正宗的香港媽媽煲湯功夫，煲出一碗碗營養健康沒中藥味的藥膳湯，是極少能喝到的好滋味。

目錄

煲出好湯9大原則
解開傳聞中「鍋氣」之密（鍋具篇）
港湯養生訣竅（鍋底篇）
煲湯Q&A
改善用腦過度、精神緊繃的私人湯品
五味子核桃糊
花膠魚翅瑤柱姬松茸煲雞
鮑魚沙參玉竹栗子冬菇煲雞
黑豆靈芝茶樹菇白背木耳煲雞
靈芝淮杞桂圓煲雞
元貝茯神麥冬百合煲瘦肉
黃花菱角花生玉竹煲唐排
鯊魚骨蓮藕紅蓮茯神煲雞
海參瑤柱蟲草煲雞
玫瑰百合紅棗茶
給用腦過度、精神緊繃者的健康叮嚷
改善作息混亂、代謝失調的私人湯品
核桃海底椰南北杏玉米煲雞
玫瑰白湘蓮百合銀耳煲雞
蓮藕葛根赤小豆元貝煲魚
燕窩悉尼銀耳牛奶煲瘦肉
三瓜瑤柱百合玉米鬚做排骨
猴頭菇荷葉冬瓜瑤柱薏仁煲雞
花膠椰子牛奶木瓜煲雞
佛手瓜無花果白背木耳黃花煲瘦肉
螺片葫蘆瓜眉豆玉米鬚煲瘦肉
牛蒡芡實百合枸杞蘿蔔煲排骨
給作息混亂、代謝失調者的健康叮嚀
改善應酬熬夜、腸胃不適的私人湯品
雞骨草元氣飲
人蔘當歸淮山桂圓煲烏雞
霸王花無花果雪梨胡蘿蔔煲瘦肉
石斛銀耳紅棗豬肝煲排骨
西洋菜無花果南北杏桃煲排骨
瑤柱蘋果銀耳蓮子百合煲瘦肉
花旗參川貝蘋果雪梨煲瘦肉
青胡蘿蔔馬鈴薯玉米煲瘦肉
苦瓜冬菇黃豆淮山煲排骨
珍珠沖鮮奶潤顏寧神飲
給應酬熬夜、腸胃不適者的健康叮嚷
改善久坐少動、肩頸痠痛循環差的私房湯品
玫瑰提子茶
芥菜瑤柱煲豬肚
首烏黑豆紅棗桂圓煲雞
天麻川芎白芷煲鰱魚
田七牛膝杜仲黨參煲烏雞
核桃蟲草鮑魚煲雞
猴頭菇花生木瓜海底椰煲排骨
飛天螭栗 Rud川貝南北杏煲瘦肉
蓮藕章魚花生雞爪煲排骨
當歸響螺黃耆紅棗煲雞
益母草煲鸡蛋
麻仁通暢飲
給久坐少動、肩頸酸痛循環差者的健康叮嚷
改善緊張壓力大、睡眠不安的私家湯品
天麻益智安神湯
冬瓜清補涼銀耳煲排骨
花旗參竹蓀桂圓紅棗煲雞
五指毛桃黑芝麻煲烏雞
核桃花膠遠志煲瘦肉
栗佈枸杞首烏黨參煲瘦肉
雞骨草雪梨煲瘦肉
茅根竹甘蔗茯苓玉米煲瘦肉
靈芝元氣飲
給緊張壓力大、睡眠不安者的健康叮嚷
特別篇：女性、素食者、幼兒的專屬湯品
新鮮人參燉烏雞
白背木耳蘋果紅棗煲瘦肉
栗子玉米花生冬菇煲瘦肉
田七黨參紅棗煲瘦肉
核桃腰果雪蓮冬菇煲雞
鮑魚海底椰玉竹蜜棗煲雞
養神補氣八寶湯
鮑魚翅燉雞
桂圓紅棗銀耳冰糖鸡蛋
給女性的健康叮嚷
白果腐竹湯
五色豆湯
首烏黑豆桂圓紅棗煲素肉
當歸淮山枸杞香菇燉素雞
給素食者的健康叮嚷
南瓜番茄薯條山楂煲瘦肉
黃豆木瓜銀耳煲豬骨
山楂麥芽益食湯
核桃花生木瓜煲排骨
雪梨銀耳百合蘿蔔煲瘦肉
冬瓜海帶綠豆甜湯

精彩書摘

“工欲善其事，必先利其器”，大家都知道港式煲湯少不了各種豐富的中藥與食材，但湯品煲煮的關鍵卻在於一隻“好鍋”，將藥食精華全部釋放出，濃縮在這一鍋湯內，而最重要的是：如何選鍋、養鍋，以及善用鍋具的火候與掌控時間！
煲湯鍋具選擇
在廚房，好的鍋具可以煮出絕佳料理，不適合的鍋具可能會讓你白費功夫。
對香港家庭來說，他們代代傳承煲湯經驗，看來繁瑣的流程早已信手拈來；而在不同地域的台灣而言，煲湯的準備工作，光是先弄清楚要準備的溫補中藥材，就要跑不同的中藥店，選齊後和食物一起處理好放入鍋中，直接將大鍋放到爐上，以大火煲滾後，再以小火煲透，才能煲出鮮香濃鬱的美味湯品。
香港家庭煲煮的分量是以全家人計，最少是三至四人份。廚房裡備好的鍋具容量出現5公升（家人專用）到10公升（過年宴客）都不稀奇，隨時代進步，廚具材質也更科技化，陸續出現老式瓦鍋、現代陶鍋、不銹鋼鍋、燜燒鍋，以及歐美的玻璃陶瓷鍋，雖然鍋具越來越堅固，但不同材質結構的鍋卻改變了煲湯的時間與流程，「鍋氣」也大不相同。本篇即針對適合煲湯的鍋具特色一一分析，助你輕鬆掌握，煲出美味好湯！精彩煲湯就靠它！
過去煲湯都以瓦鍋為主，因為瓦鍋有孔，燜煮時鍋內熱氣對流，能將放進去的藥材食材，煲出湯色濃鬱、營養豐富的鮮湯。缺點是瓦鍋容易破裂，耗損率高（據聞香港的老一輩主婦至今仍非常推薦瓦鍋）。
隨著時代進步，香港主婦們也開始選質地細膩、內壁同樣有孔隙，且潔白無釉的砂鍋，其傳熱性、密封性和對流性不輸瓦鍋。新買的鍋子第一次先用來煮粥，或是鍋底抹油放置一天後再洗淨煮一次水，完成開鍋手續後再來煲湯。
……

前言/序言

好友序1
香港人對「煲湯」情有獨鍾，不論在火候、食材、鍋具上，都有一定的講究，作者的婆婆是香港人，婆婆數十年來一直以家為天，以照顧家人飲食起居為天職，自然而然對「煲湯」格外用心，多年的煲湯經驗，讓每碗湯品都是食材熬煮後的精華，也因此媳婦在廚房耳濡目染之下，承接了婆婆對家人的關心，造就了寫本書最重要的資料來源。
生活步調的忙碌，加速了對身體的損耗，是現代人的通病。相對地，大家對調養身體的認識，從藥補也轉移焦點到食補上，強調“多吃食物、少吃食品”，用天然食材熬燉湯品，讓身體在忙碌的都市節奏中得到滋養，不要再讓身體成為化學物質存留的儲存器。
這本書提供了城市男女一個了解自己身體的機會，生理的各種表象，反映出你的身體對各種營養的渴望，喝完元氣煲湯，再來面對每天工作上的挑戰。
友松製作電視節目製作人
狄瑞泰
好友序2
序是個開始！
在速食文化中，找到一種家常，是古人的智慧所累積的煲湯文化的傳承。我家街角有餐廳，供應熱的煲湯，溫暖的煲湯安慰了來往人們疲累的身心。
老闆是香港人，老闆娘嫁過去後承續婆婆的煲湯技藝，將香港廚房的健康湯帶回台灣。談到煲湯，大家都知道，它在香港的飲食文化中一直扮演著重要角色，幾乎成為每個家庭的固定飲食習慣。讓身體隨著自然的節氣獲得補充，給予適當的調整，非補非醫，只是單純地補充身體所需的元氣，而沒有多餘的負擔。尤其在忙碌的工作之後，疲累的上班族喝碗湯舒緩疲憊的身心，確實很有效。
現代人沒有時間調整自我的作息，身體無法得到應有的營養補充，而人們又認為煲湯要花很多時間，看似不難，但光準備食材，及細火慢熬就得花上不少時間。老闆夫妻會告訴你詳細的煲湯製作方法，其實你也能煲出原汁原味的好湯。
有多久沒有聽身體的心聲？街頭巷尾保健診所不斷增加，現代人生活工作壓力不斷增加，反映出身體需要補充能量。煲湯，沒有太深奧的學問，隨時傾聽身體的呼喚，花點時間用點心思，在搭配食材與熬煮的過程中，為家人放入濃濃的愛心，調整因工作、課業所引發的壓力。
一種飲食觀念的改變需要時間。推廣飲食文化，需要極大的勇氣。感謝作者的勇氣與努力，出版推廣有關煲湯的飲食文化書，讓煲湯文化就此順利發展。
祝福事事圓滿
藝術創作者
陳尚平
作者序
我身體自小就大病小病不斷，還在婚前動過兩次手術。嫁去香港後，婆婆幫我調理身體，從每週至少一次的煲湯到腳底按摩，身體逐漸開始好轉。
其中令我這個台灣媳婦改變最大的是，整個飲食觀念都變得很港式！像是以前最愛的十全大補、薑母鴨、羊肉爐，這些大熱大補在香港不流行。香港家庭採取的是均衡飲食，一天三餐、兩頓點心、宵夜，居然沒把我吃胖，反而比婚前瘦了15公斤！我懷孕時先生Michael只煲清爽補湯給我飲用，令人驚訝的是，孩子一出生非常乾淨健康，像胎便等雜質幾乎都沒有！以前常出現的經痛、手腳冰冷、流感都和我絕緣了。
香港人將藥膳發揮得出神入化，當家中有人不舒服，都會要求媽媽煲湯，而媽媽看到家人疲憊或不適，也會在晚餐時備上一鍋愛心湯，為家人補充天然的元氣。若是單身獨居或小家庭，香港的一些餐廳甚至每個地鐵站都能買到靚湯喝。煲湯好處多多，我想讓更多人受益，為自己或家人補充一碗天然的保健營養湯，讓你的身體越來越棒。
要喝對一碗湯是很重要的，基於繼續推廣這個理念，我和先生Michael開始了煲湯之路，堅持嚴選食材、藥材，注意煲湯火候，不加任何調味品，一鍋湯僅以少許鹽調味，打造真正的天然好湯。
我一心只想讓更多的人懂得照顧自己，不是很難，只是需要建立健康的觀念，我們的堅持需要你們的支持！
做湯達人
吳吉琳